入秋男人必吃的水產

 　　夏季過后，暑氣消退，人們食欲普遍增加，加之秋收食物品種豐盛，此時不宜過多進補，以免“飲食自信，腸胃及傷”。

　　翅與力量：

　　魚翅這種食品，可說中外聞名。當今鯊魚熱，甚么鯊魚軟骨、鯊魚丸（其實正式名稱為角鯊烯），大行其道。鯊魚的食療功效，自古已有記載。不過，說它能醫百病，卻似乎有點夸張。

　　中國早有食用鯊魚的歷史，醫書上稱它“性質甘平無毒，歸脾、肺經，能消腫去瘀，補益五臟。”這說法和現代研究可謂不謀而合。據研究所得，鯊魚軟骨能治好某些人的晚期癌癥，背后原因，相信正是鯊魚具備的驚人免疫能力。

　　鯊魚本身不單不會患病，即使人為了研究而將癌細胞植入它的身體，也不能令它患癌癥甚至害病。鯊魚如此強壯，莫非它吃了什么健康食品？也不是，鯊魚有“海中清道夫”之稱，平時所吃的全都是海中的“垃圾”。

　　那么，它的軟骨里到底有什么秘密？答案可能是其中豐富的黏多糖，還有維生素，兩者對于骨骼都有好處。中醫學里有所謂“逢膠必補”，鯊魚軟骨里的黏多糖，正是一種好的膠質，對于軟骨生長大有好處。

　　有些鯊魚軟骨粉標明能治風濕關節痛，就可以從這角度去了解。不過，吃粉劑能吸收多少卻頗成問題，原因是鯊魚軟骨的蛋白分子組織很大，不易為人體吸收，即使吃下大量，也可能只是吸收少許，其余大都浪費。

　　反觀中國人，每吃魚翅都熬它最少五、六小時，將蛋白質液化，利于吸收，可說是十分聰明的做法。

　　海參平和之補：

　　市場里常見的大型海參，俗稱“豬婆參”，要浸很久才可以煮，因其腹中多沙，又浸又出水要弄好幾天。不過這也不打緊，最重要的是已發好的婆參多用化學品氫氧化鈉（廣東話稱哥士的）（causticsoda）快速發，海參本身的營養破壞殆盡，只得爽口二字，完全沒有滋補價值。

　　遼參是另外一個不錯的選擇。遼參又名“太子參”，周身刺，個子比婆參小得多，大陸跟日本都有出產。如果吃遼參，只須早一晚發透，去除肚里的沙和纖維，沖洗出水后就可烹煮。基本上，海參怎煮都可以，煲雞湯、燜排骨都好味有益。論價錢，海參比鮑魚便宜很多（一般婆參只須百多元500克，一般的遼參約400元）。關于食益，醫書說：海參能補血去黃氣、補虛勞、強腎、強膝、利小便、去水腫、調節糖尿。

　　和鮑魚相比，海參的優點是更平和，不會出現虛不受補的情況。因為鮑魚雖然滋陰，但實際應用起來卻屬于陰陽兩補，喉痛、燥熱者不宜。

　　在臨床應用上，老年人或女性可以多吃海參，因其膠質可以補骨之磨損，而且對于月經過多也有療效。一般人烹海參喜歡配干乾貝（即江瑤柱），因醫書上說干貝滋陰補腎，但根據我的臨床經驗，它壯陽火功效，陰虛內熱、喉痛聲沙之人不宜，否則吃了更難入睡。這種體質的人用上述食療方時最好加50克玉竹，或者配瘦肉，蟲草（一人份量最少9克）或百合，至于海參，份量不妨多，可用3條小型遼參。

　　海參、鮑魚、蟲草也適陰虛證血壓，及糖尿病患者。產后或大病后，如屬陽虛癥狀，宜用烏雞燉海參、或鮑魚燉海參來強壯身體，甚至乎吃佛跳墻（即鮑參翅肚）更好，因這道名菜滋陰固腎、陰陽兩補，十分有益。