世界四大堅果之首核桃的營養價值及保健功能
核桃，在西歐各國它又是圣誕節等一些傳統節日的節日食品。另有一種山核桃，又叫野核桃，是我國折江杭州的土特產，營養與核桃基本相同。
核桃位居世界四大堅果之首,其豐富的營養價值及(食品)功能受到了世人的推崇。
●核桃的營養成分---當代自然療法大師莫里森博士推薦的強心食品中就有核桃。據測定，每100克核桃中，含脂肪20—64克，核桃中的脂肪71%為亞油(油食品)酸，12%為亞麻酸，蛋白質為15—20克，蛋白質(蛋白質食品)亦為優質蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養物質。糖類為10克，以及含有鈣(鈣食品)、磷、鐵(鐵食品)、胡蘿卜素、核黃素、維生素B6、維生素(維生素食品)E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質等營養物質。
●核桃的醫療作用---核桃中的亞油酸、亞麻酸甘油脂能減少腸內膽固醇的吸收，促進體內膽固醇在肝內降解為膽汁酸，隨膽汁排出體外，對動脈硬化、高血壓(血壓食品)、冠心病人是有益的。核桃中的維生素B6能幫助受損的心臟再生。
核桃中的葉酸(葉酸食品)也有助于維持心肌的代謝；核桃中的補骨乙酸，能擴張冠狀動脈，興奮心臟，增強心肌功能，醫治失眠和神經衰弱。核桃中含有豐富的磷脂，磷脂是細胞結構的主要成分之一，充足的磷脂能增強細胞活力，對造血、促進皮膚細膩、傷口愈合和毛發生長都有重要的作用。核桃含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素(微量元素食品)，鋅、錳是組成人體內分泌腺如腦垂體、胰、性腺的關鍵成分。更重要的是核桃能延緩腦神經的衰老，對腦神經補益最大，是益智、健腦、強身的佳品。早在隋唐時代，人們為了在科舉考試中取得好成績，在參加考試前大量食用核桃仁，當時只知其作用不知其原理，其實這是核桃中含有卵磷脂(卵磷脂食品)、維生素及微量元素的關系，有人稱核桃是“健腦之神”。
●核桃的藥用價值---核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血(補血食品)、潤肺、養神等功效，是食療佳果。核桃中含有大量脂肪和蛋白質，而且這種脂肪和蛋白質極易被人體吸收。1斤核桃仁相當于5斤雞蛋或9斤牛奶的營養價值。它所含的蛋白質中含有對人體極為重要的賴氨酸，對大腦神經的營養極為有益。不管是身體好的人還是身體不好的人，經常吃些核桃，既能強壯身體，又能趕走疾病的困擾。
●核桃的美容(美容食品)功效---核桃美白(美白食品)肌膚、潤澤頭發的功效，古時便已得到論證。另外，核桃所強化腳部、腰部力量的作用，特別適合產后(產后食品)婦女恢復體力，提神健腦。
