做一個(gè)“投機(jī)主義”的食客

“我們每天想什么，就會(huì)成為什么。”偷換一下概念，可以說(shuō)“我們每天吃什么，就會(huì)成為什么。”我們的飲食習(xí)慣總是和流行思潮息息相關(guān)。

上世紀(jì)80年代在美國(guó)曾經(jīng)流行過(guò)的素食風(fēng)，這股風(fēng)夾雜著反對(duì)獵殺動(dòng)物和維護(hù)生態(tài)平衡的呼聲，也因此產(chǎn)生了全球保護(hù)動(dòng)物和反毛皮服裝的各種組織。而隨著20世紀(jì)末生態(tài)環(huán)境的惡化，各種食品危機(jī)的出現(xiàn)（如瘋牛病），人們對(duì)自己賴以生存的環(huán)境更為重視，而尋求人類和地球環(huán)境的和諧共處方式。

于是，有機(jī)食品風(fēng)開(kāi)始大行其道。其實(shí)它在20世紀(jì)60年代的歐洲就已興起，1991年歐盟制定的有機(jī)食品認(rèn)證系統(tǒng)正式啟動(dòng)。許多時(shí)尚先鋒人物先作嘗試，在倫敦、巴黎、紐約，還有好萊塢，吃有機(jī)食品成了一種身份和生活態(tài)度的標(biāo)志。保羅麥卡特尼、麥當(dāng)娜、英國(guó)王子查爾斯這些有機(jī)食品的明星級(jí)消費(fèi)者以身作則，向人們倡導(dǎo)更健康更自然更環(huán)保的生活方式。

專家預(yù)測(cè)在今后10年內(nèi)，全球有機(jī)食品市場(chǎng)銷售額將從目前的100億美元增加到 1000億美元。有機(jī)食品將成為21世紀(jì)的主導(dǎo)食品。

有機(jī)的秘密

盡管每個(gè)國(guó)家和地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)不盡相同，但宗旨是限制或禁止人工化肥、人工飼料、化學(xué)殺蟲(chóng)劑和生長(zhǎng)激素、化學(xué)添加劑、人工防腐劑和著色劑在食品中的使用，從而保證食物的衛(wèi)生質(zhì)量，對(duì)土壤和大環(huán)境也會(huì)有一定保護(hù)作用。所有的有機(jī)食品都禁止采用轉(zhuǎn)基因技術(shù)。

歐洲是目前有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展較為完善的地區(qū)，而且也是最規(guī)范的；澳洲是全球有機(jī)耕種面積最大的國(guó)家；只有美國(guó)人至今還沒(méi)有官方的文本規(guī)范（數(shù)據(jù)來(lái)自法國(guó)有機(jī)食品網(wǎng)站2003年12月）。所以歐洲人將美國(guó)過(guò)高的肥胖率歸咎于他們的飲食方式。

選擇吃它：有機(jī)食品因價(jià)格貴而出名，效果真成正比嗎？西方的生物科技人員沒(méi)有做出正面回答，但是確鑿的研究結(jié)果表明，人類的很多病癥和癌癥都與殺蟲(chóng)劑有密切聯(lián)系。國(guó)外一些消費(fèi)者網(wǎng)站列出a了很多理由：有機(jī)食品沒(méi)有化學(xué)殺蟲(chóng)劑，而普通方式種植的蘋果表皮中含有20~30種人工毒性物，這些往往用簡(jiǎn)單的清水沖洗很難去除。有機(jī)食品是惟一避免轉(zhuǎn)基因食物的方法。

我們常吃的奶制品都是產(chǎn)自注射過(guò)多種抗生素和生長(zhǎng)激素的奶牛，這些物質(zhì)會(huì)進(jìn)入人體，容易引發(fā)與多吃肉相同的疾病，如高血壓，而有機(jī)奶制品則沒(méi)有這種隱患。有機(jī)食品并不一定比普通農(nóng)產(chǎn)品貴，這就是不合理的農(nóng)業(yè)付出的代價(jià)——幾千萬(wàn)英鎊為了瘋牛病。有機(jī)食品的味道更好。水果和蔬菜汁更多，味更濃。在英國(guó)，有100種土豆質(zhì)感及口味各不相同。大規(guī)模耕種會(huì)嚴(yán)重?fù)p害農(nóng)業(yè)從業(yè)人員的健康。他們的癌癥、呼吸道疾病的發(fā)病率比其他行業(yè)更高，有機(jī)耕種不存在這個(gè)問(wèn)題。

營(yíng)養(yǎng)困惑

食物總有兩面性，有機(jī)食品的價(jià)值體現(xiàn)在安全性，不用人工殺蟲(chóng)劑、除草劑、殺菌劑以及化學(xué)肥料。從營(yíng)養(yǎng)成分講它與傳統(tǒng)食品有差異，因?yàn)橛袡C(jī)栽培的食品所吸收的養(yǎng)分與化學(xué)栽培食品不同。比如有機(jī)白米比普通大米磷、鉀、鎂、矽等元素含量高，但鋅、錳含量低；有機(jī)毛豆比普通毛豆不溶固形物含量高，但脂肪、粗纖維、糖含量低；而有機(jī)水果則糖分、酸度、礦物質(zhì)含量較高，但水分較低。另外，對(duì)于像牛肉等有機(jī)肉類，畢竟脂肪、膽固醇不會(huì)少，所以適量吃、吃安全食品才是健康的選擇。