蘑菇的健康傳奇
低脂肪，高蛋白，味道鮮美，營養豐富，大自然精華的濃縮——菇的益處不一而足，足夠健康，足夠傳奇，一定記得在你的餐盤中，為它，留出一席之地！
素面朝天的蘑菇，一向低調，冷不丁卻會讓人驚奇不已……一夜之間就蹦高好幾寸，一會兒是美食家追捧的寵兒，一會兒又是劇毒的致命物，令人愛恨交加。蘑菇不甚光彩的名聲淵源已久，早在1784年，英倫著名的美食評論家John Farley就曾把這種菌類戲稱為“毒一無二的美味”，“冒險者的餐桌游戲”，并建議在烹飪中慎之又慎。而今，蘑菇咸魚翻身，集百般寵愛于一身。它以滑嫩的口感、秘而不宣的香氛，一枝獨秀，成為烹飪中不可或缺的質材。有相當多的人奉為天然珍寶，樂食不疲。
享有“植物肉”美譽的蘑菇，口感類似肉，從營養角度分析，則有更多過肉之處。蘑菇90%的成分都是水，脂肪含量出人意料的低，僅占 1%~2%，每100克烤蘑菇僅增加13卡路里，堪稱時尚美食的典范。干蘑菇等種類含有9%蛋白質，是為數不多的含豐富維生素D的植物，有抗疲勞、抗壓力和抗抑郁的功效。此外，它還含有維生素B族元素，煙堿酸（有助于蛋白質和碳水化合物釋放能量），核黃素（保持頭發和皮膚健康的重要營養素）。
蘑菇選購寶典
查形觀色
好蘑菇的蓋和柄多呈白灰色。如有發黃，不是老了，就是被污染了。菇蓋圓，蓋面光滑平展，邊緣肉厚，菇柄短粗，此為上品。菇蓋邊緣薄有皺，菇柄長，下有白毛，此為下品。蓋的直徑越大越老。
紙上談菇
任何塑料包裝對蘑菇都是一種軟傷，因為透氣性差，蘑菇會像人一樣“出汗”，一出汗就會加速腐敗變質。正確的辦法是用紙袋包裝，儲存于冰箱的沙拉層。蘑菇極易老化。
“暗”有天日
新鮮蘑菇的保質期只有3~4天，存放時間越長，水分流失越多，發干發硬，經烹飪后，嚼頭倒是比較大。存于避光通風處最理想。干蘑的貯存期長達數月，但要留意外包裝上標注的“最佳享用期”。
蘑菇的打理
清潔
目前超市出售的新鮮蘑菇多為人工養直，可能有病蟲害，也可能用過農藥。野生蘑菇與大地親密接觸，免不了帶有很多污泥，入菜前一定要沖洗干凈，控干水，或用專門的毛巾吸干。切記不能長時間浸泡，否則寶貴的汁液會被沖淡，失去原汁原味的特點。
修整
蘑菇是很省心的用材，不必剝皮，不必掐頭去尾，不必去莖干，化繁為簡，只需用小刀修一下柄端部，削干凈就OK，然后切蘑菇你可以選擇很省心的方式，比如啟動食品加工機的切片功能，如同流水線作業，切出片片蘑菇，多快好省。
蘑菇的烹調法
香煎菇
烹調大塊頭的蘑菇時應切成薄片，紐扣或栗子大小的，可整個烹調。在煎鍋內放三湯匙橄欖油，加熱后放入蘑菇，大火爆炒，3～4分鐘后即可出鍋。晚餐距睡眠時間過短，睡覺時胃中還存留著過多食物等等，這樣很容易產生口腔異味。不太甜的酸果蔓或越橘果醬放在這里正是地方。
