營養(yǎng)健康請關(guān)注世界大蒜

意大利：總理身陷“大蒜門”

主要功用：強身健體，抵抗慢性病

恐怕世界上再沒有任何一個領(lǐng)導人栽跟頭栽在蔬菜上。意大利前總理西爾維奧·貝盧斯科尼恰恰不幸因此而得罪公眾，他不但在官邸內(nèi)一直嚴格抵制大蒜，還加入了“禁蒜運動”。

因此，貝盧斯科尼的做法在意大利成了眾矢之的，不但支持率下降，意大利的廚師也不愿意為他服務(wù)。國內(nèi)的“挺蒜派”與“倒蒜派”爭論激烈。大多數(shù)民眾認為，意大利菜肴里90%都有蒜，如果不用大蒜，那就什么也別吃了。

古羅馬士兵吃大蒜以提高戰(zhàn)斗力，所以意大利人民也認為大蒜帶給他們精力和強壯。事實上，大蒜可有效補充腎臟所需營養(yǎng)，改善因腎氣不足而引發(fā)的渾身無力癥狀。

大蒜還可促進胰島素的分泌，提高人體葡萄糖耐量，能夠降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。此外，大蒜還能在一定程度上預防心腦血管疾病，這對飲食油膩的意大利人來說，確實是個讓身體健康的好蔬菜，怪不得他們因此要和總理爭個高下呢。

特色菜肴:普羅旺斯蒜香鮮茄面

20瓣大蒜切片；西紅柿去皮去籽，切成小丁；在鍋中混合橄欖油和蒜片，置爐上開小火，熬至蒜片變軟且呈金黃色；接著鮮奶油入鍋，攪拌一下，放少許普羅旺斯混合香草；大鍋中加1升水，沸騰后加1勺鹽，把意大利面入鍋，煮至軟硬適中的彈牙程度，即可撈起，瀝去水分；最后，把大蒜奶油汁澆在面上，撒上干酪粉即可。

中國：“特產(chǎn)縣”胃癌低發(fā)

主要功用：抗癌

我國在20世紀70年代發(fā)現(xiàn)，長江以北胃癌死亡率最低的4個縣中，山東省蒼山縣占第一位，而就在它旁邊不遠處的棲霞縣，胃癌發(fā)病率則是蒼山縣的12倍，兩地生活習慣相同，飲食習慣相同，惟一不同的就是，蒼山縣特產(chǎn)大蒜，人們每天都吃，棲霞縣不產(chǎn)，大家也不喜歡吃。這一問題引起國內(nèi)外的高度關(guān)注，各路醫(yī)學家甚至開始在這兩個縣居住，了解情況。

大蒜有預防癌癥的作用，因為大蒜中的抗氧化物含量很高，對預防癌癥有很大好處。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。

在防控胃癌上，大蒜可直接阻斷亞硝胺類致癌物的合成和減少致癌物對胃壁細胞的損傷，增強胃的泌酸功能，減少胃內(nèi)有害霉菌和細菌，降低致癌物合成的幾率。值得注意的是，導致胃癌的“元兇”幽門螺旋桿菌是非常害怕大蒜中有機硫化合物的。

特色菜肴:金牌蒜香骨

將豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水，用調(diào)料（海鮮醬，沙茶醬，老抽，蠔油，味精，白糖）腌制2小時以上；油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結(jié)殼取出瀝干油；再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調(diào)料，裝盆即可。