馬齒莧:毛澤東食譜中最多見

　　炒鱔片、炒馬齒莧、炒雞蛋、炒海帶、燒蘿卜、鐵板里脊、肉片湯，這7道菜，曾是毛澤東用來招待湖北省委第一書記王任重的，時間為1959年6月24日。

　　番茄、雪菜、炒馬齒莧、燴蘆瓜、燒餅、米飯。這是毛澤東1962年6月10日的早餐食譜。

　　雪菜筍絲、炒海帶、炒馬齒莧、生煸豆芽、湯面。這是毛澤東1962年7月7日的早餐食譜。

　　在毛澤東的食譜中，無論款待客人，還是日常飲食，最為多見的，當數馬齒莧。毛澤東和馬齒莧有著不解之緣。

　　在韶山毛澤東故居，陳列著保存完好的大大小小的壇壇罐罐，這是毛澤東母親文七妹制作馬齒莧、酸泡菜、霉豆腐等菜肴時使用過的器皿。這些菜肴，又被稱為“壇子菜”，毛澤東就是吃著這些“壇子菜”長大的。

　　毛澤東小時候讀私塾，有一次，教書的鄒先生外出，毛澤東趁機帶領同學下塘 游泳 。這事被鄒先生知道后，拿起竹篾片，就要打毛澤東的手心。可轉而一想，對毛澤東這樣倔強聰穎的孩子，不能來硬的，便說：“我出兩個對子，你對得上，免除懲罰，對不上，則要打手心。”鄒先生隨即說出上聯：“濯足。”毛澤東一聽便知道鄒先生的喻意，仍在氣惱他帶頭在上課時間游泳這件事，便應對道：“修身。”鄒先生又想出一個復雜的：“牛皮菜。”毛澤東略加思索，又脫口而出：“馬齒莧。”兩個對子，都對得天衣無縫！鄒先生結束了“以考代罰”，毛澤東免受了一頓皮肉之苦。

　　在延安時期，由于敵偽封鎖，生活異常艱苦。毛澤東飲食生活中的幾大偏好，如辣椒、霉豆腐、酸泡菜等，時常得不到滿足，只有生命力極為頑強的 馬齒莧 ，即使在陜北貧瘠的黃土高坡上，也能采集到。這種生長在溝畔路旁的野菜，在艱難歲月里給毛澤東的飲食帶來了很大快慰。

　　新中國成立以后，住進北京的毛澤東，仍念念不忘馬齒莧，時常提出吃馬齒莧的要求。對此，保健人員曾感到不安，害怕對主席的健康有害。于是，拿來一些樣品，找到有關部門化驗，還查閱了各種中草藥方面的書籍。化驗和查證的結果，正如毛澤東所言：“馬齒莧，既可食，又是藥。”

　　【食后一得】

　　馬齒莧性寒味酸，具有清熱利濕、止痢消炎、解毒療瘡等功效。我國民間又叫它“長壽菜”、“長命菜”，還有“天然 抗生素 ”的美譽。在《救荒本草》、《野菜譜》等古書上，都有以馬齒莧為餐飯度過荒年的記載。

　　馬齒莧鮮食、干食均可，做菜當糧都行。制作馬齒莧菜肴，可采用炒、拌、鹵等多種烹飪技法。