羅漢果西洋菜煲豬踭

　　西洋菜性味甘涼，有清肺潤(rùn)燥的作用，含有多種維生素，是富有營(yíng)養(yǎng)的清潤(rùn)時(shí)蔬。且味道特殊清香，煲出來的湯水十分清甜，是廣受歡迎的煲湯食材。今天用稍肥的豬踭肉搭配“瘦物”西洋菜，相得益彰，湯水不油不寡，再加半個(gè)羅漢果，更增清熱止咳、涼血潤(rùn)腸之效。

　　3-4人份

　　做法：

　　1. 羅漢果洗凈，西洋菜洗凈，摘好;

　　2. 豬踭肉洗凈，切片，汆水撈起;

　　3. 煮沸清水，放入所有材料，武火煮沸，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可品嘗。

　　功效：

　　清熱潤(rùn)燥，滋養(yǎng)肺陰，化痰止咳。適用于咽喉干痛、燥熱便秘等，也可用于百日咳、支氣管炎屬肺燥有熱者。

　　●美食科學(xué)堂

　　豬踭

　　豬踭是廣東人對(duì)豬手(豬腳)以上部位的叫法，肥中帶瘦，多用來白切或煲湯，口感肥而不膩，蘸豉油吃，咸香可口。豬踭肉有補(bǔ)脾氣、潤(rùn)腸胃、生津液的功能。

　　其實(shí)豬身上的不同部位，肉質(zhì)和口感各有不同，烹調(diào)方法也隨之不同，像豬踭就很適宜白切，不肥不柴，稍帶“嚼頭”;五花肉就很適宜紅燒或燉煮。一般按照烹調(diào)的需要豬肉有以下部位：

　　1、里脊肉(廣東人叫梅肉)：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

　　2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

　　3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長(zhǎng)，一般多作為白切肉或回鍋肉用。

　　4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

　　5、夾心肉：位于前腿上部，質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強(qiáng)，適于制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。

　　6、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于作米粉肉、燉肉用。

　　7、奶脯肉(又叫下五花)：在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，多熬油用。

　　8、彈子肉(廣東人叫豬　)：位于后腿腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)較嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

　　9、蹄膀(肘子)：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

　　10、豬頸肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉質(zhì)差，一般多用來作餡。

　　11、豬頭：宜于醬、燒、煮、腌，多用來制作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

　　●靚湯心水

　　羅漢果不宜下多，不然湯味會(huì)濁。