營養師的"以淡養生"之道
本期名醫：孫建琴 華東醫院營養科主任，中國營養學會理事，擅長各類人群的營養與健康評估指導，營養不良與營養過剩防治以及各種疾病的營養治療。
和營養師孫建琴聊天，會想到“人淡如菊”四個字。從孫建琴飲食、愛好，以及她對事情的看法，甚至透過她的語速和邏輯，都能體會到這位資深營養學專家多年來以“淡”養生的真諦。
多嘗原味：清蒸魚類生吃蔬菜
不少人感到，如果食物清淡烹飪，就好像沒有味道。但孫建琴卻認為，大家為何不嘗嘗食物本來的味道呢？水煮魚、麻辣燙、毛血旺……濃重的鮮味、辣味的確口感很好，但如果用清蒸來取代各種紅燒的做法，一樣也能品嘗到食物的本來味道。
孫建琴吃東西，力求清淡，大咸大辣的食物很少出現在她家的餐桌上。她告訴記者，據美國一項權威調查公布，人體每天攝入5—6克鹽最好，但平均下來，中國人濃油赤醬烹調出來的食物普遍過咸。據孫建琴說，她吃菜，就很少放調味料，更喜歡用清蒸來代替紅燒，尤其是烹調魚蝦蟹時�！捌鋵崳毤毱穱L，沒有醬辣味的魚蝦蟹本身也很有味道！”
對于蔬菜，她還不主張“熟吃”。在洗凈后，建議生吃蔬菜，這樣可以最大程度地吸收到其中的營養。這對年輕女性來說，還能養顏、減肥，何樂而不為？此外，蔬菜色拉里也不一定必須用色拉醬，和麥芽拌在一起吃，也很美味。
忙人午餐：水果酸奶三明治
因為曾經在美國游學多年，至今，孫建琴的飲食還被當地的飲食文化所感染�！懊绹顺缘臇|西，雖然味道不如中國人的，但營養成分卻很均衡�！睂O建琴對國外飲食這樣評價：國外的飲食崇尚健康搭配，而且往往是從營養素的角度來考慮如何選擇食物，非常值得借鑒。
如今，孫建琴的午餐仍然延續著當年在美國的習慣，由水果、酸奶和三明治組成，清淡、有營養。她建議平時工作繁忙的人群，午餐不妨嘗試這樣的搭配，不僅方便攜帶、便于自備，而且還節省時間，對身體絕對無害。
一貫提倡飲食以淡為好的她，并不主張素食主義。她說，其實在葷菜中有些營養素在素菜中是沒有的，只有葷菜、葷素搭配著吃，才更有利健康。建議平時要有意識地多吃素菜，適當吃葷菜。
簡單養生：藥粥食療步行健身
不少女性認為，多吃豬爪、肥肉等，就能補充膠原蛋白，對皮膚有好處。其實，這種觀點并不科學。因為肥肉里還有許多高熱量的脂肪，攝入時應該注意適量。此外，孫建琴說，粥可謂是“國寶”。平時建議多熬粥，不僅對消化、暖胃等都很有利，而且各種各樣的粥、藥膳等，還有進補、調理的作用。
英國醫學研究人員發現，經常步行可以降低血液中引起動脈粥樣硬化的低密度脂蛋白含量，更有利于身體健康。但對孫建琴來說，步行已經不只是一項為了健康而堅持的運動，用她的話來說，“每當我步行時，我還能感覺到，有一種優美的旋律在心中流動，這是最好的享受！”而年輕時的孫建琴，還喜歡騎著自行車在校園里穿行；現在的她更喜歡走路、散步，不趕時間的話，她寧可不打車，就走走路、散散步；在公園或綠樹成蔭的街道，她還會閑暇地走上40分鐘，賞賞沿途風景，哼哼輕快小調。
