室溫下解凍肉，到底要不要用水泡？剖析這3大解凍方式都不安全

對于吃貨們來說，每餐最不能少的就是肉，不同的肉有著不一樣的口感，可在家自己做又要面臨一個問題，總是忘記提前把肉拿出來，到晚上做飯才想起來。

凍得硬邦邦，應該如何解凍？

有人說：用水泡一會兒就能切了。

的確，在日常生活中，這種做法十分常見，多數人會把冷凍肉放在冷水里，基本上30~60分鐘不等，肉就能化掉再進行烹飪即可。可關鍵問題是，你知道肉在冷水中解凍，不僅要耗費一定的時間，由于肉接觸水，部分營養物質包括氨基酸、維生素B族、維生素C等水溶性物質都會流失。

更不能避免的問題是，如果冷凍肉和水接觸的時間超過60分鐘以上，還要面臨著微生物滋生的問題，進而引發食品安全事件。與此同時，大家也不要抱有僥幸心理，認為雖然冷水浸泡微生物會快速增長，但通過后期熱水烹飪就能消滅掉。

這種想法只是針對不耐熱的病毒，如耐熱毒素，包括黃曲霉毒素等，危險級別都比較高。

也有人說，直接用熱水解凍呢？

如果你這么做過，就會發現用熱水浸泡后的冷凍肉口感極差，這是因為冷凍肉在熱水中會發生物理性變化，即肉中的蛋白質發生變性后，逐漸地變褶皺，開始出現起泡、黏液等等。并且，在時間上頂多比用冷水浸泡5~10分鐘。

最終肉的口感也是大幅度下降，當然同樣不建議室溫下自然解凍，肉中蛋白質在時間的推移下，當中脂肪和蛋白質都容易氧化，進而拉低品質問題。

民間傳說加鹽可以解凍？

原理是因為降低冷凍時的熔點，可事實上，這樣做并不比用以上方式解凍更好。相反，還會因為放入大量的食鹽，影響肉的品質，以及肉中被迫吸入食鹽后，增加高血壓等慢性疾病的發生概率，最后得不償失。

既然上面的方式不靠譜，那么怎么解凍最好呢？

首先推薦大家的是用微波爐，時間短還不會滋生微生物，是最快能用上肉的方式。最后需要大家勤快點，提前一天晚上或者是一個白天就把需要冷凍的肉，放在冷藏室內，可抑制有害微生物的生長，就連口感問題，也是能夠最大程度上保障的，大家可以放心。

按照健康人吃肉的量，每天40~75g的范圍內最佳，過多或過少都不好。

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