中國癌癥高發是蠔油引起的？加熱會致癌？為了健康，做好4點再吃

俗語說：“一勺蠔油嘗遍天下鮮“，蠔油作為提鮮調料品被越來越多的人喜愛。如今國人對于食品安全十分的重視，食品安全觀念的提升也把蠔油推上了”風口浪尖“，有傳言認為，蠔油會致癌，加熱之后會產生致癌物，流言四起讓很多人不再選擇吃蠔油，那么蠔油致癌的說法正確嗎？

一、蠔油都有哪些成分？

蠔油是一種水產調味品，它是用牡蠣肉提取某些成分之后，加上鹽、糖等制成的，其中含有多種人體所需的氨基酸、微量元素等，不但營養比較豐富，味道也是很特別，能夠起到提鮮的效果。

蠔油中的氨基乙磺酸還有不錯的藥用功效，在臨床上也可以用來治病。雖然蠔油的營養比較多，但某些成分遇到氧氣是會氧化分解的，因此開蓋后的蠔油，建議冷藏保存在冰箱里。

二、中國癌癥高發是蠔油引起的嗎？

我們國家癌癥高發，不少人把原因歸咎于飲食的不健康，甚至有人認為蠔油也會致癌，其實關于蠔油致癌主要有兩種不同的說法，一個是蠔油保存不當會致癌，另一個則是蠔油中的谷氨酸鈉會致癌。

瓶裝的蠔油開蓋之后，如果放置在常溫下或者廚房里，某些成分會氧化分解、變質甚至霉變，從而增加致癌的幾率，因此建議盡量購買小瓶裝的蠔油，開蓋之后要存放在冰箱冷藏室中。

蠔油中的谷氨酸鈉有著提鮮效果，這種物質加熱到120度以上時，可能會產生焦谷氨酸鈉，不過它并不會致癌，只是可能會導致鮮味減少，建議烹飪時起鍋時再加入蠔油等提鮮產品。

三、蠔油雖然好，記住4不要

蠔油作為很多家庭廚房的必備調味品之一，使用方法一定要正確，要記住四個不要。

1.不要多放

不少人想要靠蠔油來提鮮，認為放的多味道更鮮，其實不然，蠔油作為濃縮型的產品，放多了效果可能適得其反。

2.不要長時間加熱

蠔油不適合長時間加熱，不但不但起不到提鮮的效果，還可能會導致味道不好，建議烹飪時快起鍋時再放蠔油。

3.不要隨意保存

很多人都把蠔油放到常溫下或者廚房里，殊不知這樣的保存方法并不當，蠔油并不能隨意保存，應該冷藏放置到冰箱里。

4.不要和其他提鮮調味品一起使用

烹飪時如果放了蠔油，建議不要同時搭配生抽、雞精等用品，不然可能會影響整體的味道。

市面上有傳聞稱蠔油會致癌，其實可能與蠔油保存不當、變質等有關，一般開蓋之后的蠔油，盡量要放置到冰箱冷藏室里。烹飪時盡量不要多放、不要同時放、不要長時間加熱等等。

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