做紅燒肉“炒糖色”時(shí)，錯(cuò)了這“1步”，難怪紅燒肉又苦又柴

記憶中兒時(shí)媽媽給我做的紅燒肉就非常美味，我記得她當(dāng)時(shí)放醬油放到鍋里的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候我突然發(fā)現(xiàn)一下這個(gè)鍋內(nèi)的紅燒肉顏色不知道什么時(shí)候就變了，現(xiàn)在想來是因?yàn)樾r(shí)候的我對(duì)這個(gè)我們平常里經(jīng)常用的這個(gè)調(diào)味料一點(diǎn)都不懂，其實(shí)還是由于平時(shí)自己也沒有做過飯的經(jīng)歷！

而如今自己出來找到工作上班以后，所以每一次都會(huì)特別思念以前媽媽做的紅燒肉，但是現(xiàn)在就一個(gè)人生活在一個(gè)城市，俗話說人都是逼出來的，所以就這樣沒辦法！我就開始摸索著自己嘗試去做，可每回我放生抽的時(shí)候發(fā)現(xiàn)自己做出來的肉顏色非常不濃，且吃起來也沒有什么大的滋味，這時(shí)候我就知道肯定是自己做的時(shí)候出什么問題了，俺也相信還有許多人和我一樣，和我用同一種想法，昨天聽很對(duì)朋友們說他們?cè)谧黾t燒油都喜歡往里面放這個(gè)醬油！

其實(shí)這個(gè)辦法是非常不可取的！而喜歡吃紅燒肉的人里，還是會(huì)有的人說他在吃紅燒肉時(shí)并不喜歡吃老抽，而有的人卻非常喜歡把紅燒肉里放老抽，可能是買的醬油種類不一樣，想法不一樣！調(diào)料不一樣就會(huì)是這樣的！所以說同樣是做的菜！但是由于是不同的人在不同的地方就這樣喜歡做的菜都會(huì)有太多不一樣！打個(gè)比方，比如喜歡吃咸的，可還有人卻喜歡吃酸的，不管我們是怎么做，都只會(huì)用的一個(gè)辦法就是放醬油了，大部分的時(shí)候我們可以看到若放的醬油不對(duì)，就會(huì)造成做出來的紅燒肉不好吃！

紅燒肉幾乎是每個(gè)人家里都會(huì)經(jīng)常做了一道家常小菜，因?yàn)樗云饋韯偟娇诰突袅?，而且看起來很油但是不?huì)膩，因此這個(gè)炒糖色的重要性可見一斑！也正因?yàn)檫@樣很多專業(yè)人士稱也都是如此這樣炒糖色的：如果你在炒糖色時(shí)，這個(gè)糖萬不能放到油鍋里，不然的話這個(gè)做好的肉會(huì)既會(huì)苦又會(huì)柴！所以說首先我們一定要把這個(gè)要用的肉洗干凈切好，再和4片生姜和3勺大鹽放在一起，當(dāng)然應(yīng)該先應(yīng)該在這個(gè)冷水中下鍋過一下水，當(dāng)看到水燒開后才能撈出肉，過涼后將肉上的泡沫洗干凈！

然后大火燒開以后，再次用小火慢煮一小會(huì)兒，煮到湯汁只剩三分之一時(shí)，加入適量生抽、老抽和食鹽，慢慢炒勻，炒至收汁后，撒入蔥花炒出香味即可出鍋了！

準(zhǔn)備炒糖色：把鍋平放好，再要倒入適量的油，就這樣將油燒到一定程度后，再把這個(gè)要用的肉慢慢地放到油鍋內(nèi)，把五花肉炒好后再把這個(gè)油分好后，再將不怎么用的白糖丟進(jìn)去，開中火緩緩地炒，再把它炒到這個(gè)鍋的大糖全溶化后，再加適當(dāng)?shù)乃?，就這樣直到超過這個(gè)食材的一大半，然后再次轉(zhuǎn)最大火煮好就行！

溫馨小提示：紅燒肉按照我所說的程序去做，只要遵循這個(gè)步驟，我敢保證就這樣做下去！我敢保證會(huì)比你們之前做的要好吃的多，因此我們以后做紅燒肉的時(shí)候，這個(gè)炒糖的顏色一定要注意！同時(shí)按照以上的方法保管好，就這樣按照這個(gè)辦法去做，就這樣做出來的紅燒肉既好看又好吃，就這樣紅燒肉更香更嫩

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