做鯽魚湯，直接下鍋就錯(cuò)了，加上一步，魚湯很香很白，無腥味！

生活好，我們在飲食上開始講究很多方面，比如食材的選擇上，美食的味道上，美食成品的美感上等，都開始變得精致起來，不再是以前那么隨意的做一份菜，比如魚的處理就是如此，以前的人過年能吃到魚，覺得很幸福了，根本不會(huì)真正的品魚，隨意一做覺得是最美好的味道，但現(xiàn)在就不行了，從選魚方面就開始講究，再到烹飪的手法，烹飪的技術(shù)，做好的味道，都很考究，一步?jīng)]有做好，可能這道菜就是失敗品，不管是在外面吃飯講究這些，在家里吃飯也很講究，這是我們對美食的進(jìn)步，口味升級，要求更高了。

魚很多人都愛吃，特別是鯽魚湯，湯鮮好喝，肉嫩好吃，這就是最完美的味道，不過喜歡鯽魚湯的人，能做好鯽魚湯的人卻很少，看似簡單鯽魚在水里煮煮就好了，以前可能會(huì)這么做，但現(xiàn)在我們不能這么做，不然的話，湯的腥味重，湯的顏色不白，簡直沒法喝，想要鯽魚湯營養(yǎng)高，湯白無腥味，就要這么做，不能直接下鍋煮，要加上一步，喜歡鯽魚湯的朋友，趕緊來看看。

首先我們要選擇上好的鯽魚，這也是做鯽魚湯成敗的關(guān)鍵。

選擇好鯽魚，要先看鯽魚的眼睛，若是眼球黑白分明，看上去很清澈的就是很新鮮的魚。魚片沒有任何脫落的，好的活鯽魚，在水里面很靈活，最好使用活魚，這樣的鯽魚燉出來的鯽魚湯，營養(yǎng)價(jià)值最高。挑選好鯽魚，就開始做鯽魚湯了。上好的鯽魚白湯，和豆腐是最好的搭配選擇。

先將新鮮鯽魚洗凈處理干凈，然后將魚身上打上花刀，放在盆中，放入蔥姜、料酒和食鹽，涂抹均勻之后，腌制五分鐘這樣鯽魚更好吃。

在腌制的過程中，將豆腐切成小塊，蔥姜切好備用。

腌制好之后，準(zhǔn)備上一些生粉，將生粉拍打在魚身上面，鍋中加入適量食用油，煎到兩面金黃為止。

加入沒過魚身的開水，記住要開水，不能加入涼水，再將蔥姜放入。

大火煮上五分鐘，調(diào)成小火同時(shí)放入豆腐，煮上八到十分鐘的時(shí)間，再放入一些食鹽和胡椒粉調(diào)味，最后煮上一分鐘就可以了。

做鯽魚湯非常簡單，做好湯白肉嫩的鯽魚湯，要掌握這些技巧：

1、首先鯽魚不能直接下鍋?zhàn)觯冉?jīng)過腌制，這樣做出來的鯽魚湯才會(huì)湯白無腥味。2、在煎制前拍打生粉之后，煎制的時(shí)候，鯽魚不容易破皮，這也是關(guān)鍵。3、豆腐下進(jìn)鍋后，要小火慢煮，不然豆腐會(huì)破相很難看。4、做鯽魚湯的時(shí)候，記住要加入開水，這也是湯白的重要一步。

大家想要做好鯽魚湯，掌握這些技巧就能做好了，色香味俱全，湯白濃郁營養(yǎng)高的鯽魚湯，人人都喜歡。

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