炒雞胗時，加一樣東西，香辣入味爽脆鮮嫩，好吃停不下來

大家去飯店吃飯的時候，如果見到菜單上有香辣雞胗這道傳統美味，想必好些人就有點它的欲望和沖動，尤其是人數比較多的情況下，特點是：香辣入味，鮮嫩爽脆，好吃停不下來，無論是下酒，還是下飯都是非常受大家歡迎的，端上餐桌，10分鐘就光盤。

飯店廚師在烹飪香辣雞胗這道菜時，通常會在它們里頭加入一樣特別東西——食用堿（俗稱堿面），只需經過幾分鐘的腌制，再次入鍋炒時，它的口感就會變得極其的鮮嫩爽脆，即便是冰凍的食材也可以起到同樣的效果，好些人不懂得這個小技巧，小編告訴大家后趕緊用起來吧。

【食材配料】：雞胗、大蒜、辣椒、鹽、雞精、十三香、蠔油、生抽、香油、食用堿、生姜、食用油、料酒。

【制作過程】：

1、首先，去市場上挑選適量的新鮮雞胗（或者冰凍的，3-5粒足夠炒一盤），先將它們清洗干凈后（務必將表面的膜撕掉），再將它們切成1元硬幣的厚片（焯水過后，會有所收縮，切忌切的過薄），狀態如上圖所示即可，裝入盤中備用。

2、另外，準備3-5根新鮮的辣椒，和適量的大蒜，先將前者去蒂、洗凈，再將它們改刀切成小段，再將后者逐一拍碎，一起裝入碗中備用，它們是制作香辣雞胗，必備的兩樣輔料，它們除了可以起到增香和提辣的作用，還可以有效的去除食材中的異味。

3、然后，在切好的雞胗中放入少量的食用堿（它可以讓炒出來的雞胗的口感變得更加的香脆，飯店的廚師都是這樣干的，好些不知道這個小技巧），將它們充分拌勻后，放在一旁腌制10分鐘，這個步驟非常的重要，建議大家不要將此環節省略掉。

4、起鍋燒水，先在里頭放入少許去腥的料酒，大火燒至沸騰后，再將雞胗快速倒入進去，焯燙20-30秒后，立即撈出，并且放入冷水過涼，控干水分后，再次裝盤備用。

5、起鍋燒油，油熱后，先將姜片和蒜片爆香，再將焯好的雞胗倒入進去，大火快速翻炒片刻后，再下入提前備好的青椒段，將它們炒至變色后，再倒入少量的蠔油、生抽，最后，再放入少許的鹽、雞精、十三香調味，出鍋前，再淋入幾滴香油，家常版香辣雞胗制作完成，特點是：口味香辣味美，口感鮮嫩爽脆，好吃停不下來，無論是下酒，還是下飯都是非常受大家歡迎的。

【溫馨提示】：

1、切雞胗的時候，大家務必要非常的小心、謹慎，尤其刀工不熟練的人，非常容易滑（傷）到手，割破手指是常有的事情，同時，注意控制好它們的厚度和均勻。

2、另外，炒雞胗時，務必注意控制好火候，正常的做法是：操作速度要快，火力越猛，炒出來的口感就越為鮮嫩爽脆。

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