辣椒炒肉，酯香濃郁干香味美，真正的米飯殺手，湖南人百吃不厭！

辣椒炒肉這道傳統(tǒng)家常美味，想必湖南人對它都不陌生吧，它一年四季幾乎都會出現(xiàn)在百姓的餐桌上，懂得炒的人，炒出來的辣椒，比肉吃起來還要香幾倍呢！大家口中常常念叨的米飯“殺手”，想必它就是其中最為經典的代表，哪種鮮綠油亮的色澤，再加上飄散過來的香味，還沒吃進嘴巴里，口水早已暗流涌動！

辣椒炒肉的做法，其實簡單的很，不僅食材易得，而且操作步驟也沒有大家想象的那么的復雜，大家糾結的問題：無非是先炒肉，還是先炒辣椒的問題，如果前后順序搞顛倒了，炒出來的結果，勢必是又老又硬，廚師總結出來的經驗是：先把辣椒小火煸香后，再重新回鍋炒。

另外，辣椒的選擇也是非常重要的，湖南人首先的必定是螺旋椒，它除了鮮嫩、皮薄以外，辣度又不普通的青椒高上數(shù)倍，對于喜辣的他們來說，簡直就是人間的美味，一盤菜解決一頓飯，也是極為稀松平常的事情，某種情況下，它的受歡迎程度甚至超過了哪些山珍海味。

再來說說豆豉，辣椒炒肉中如果少了它，檔次立馬會降低下來，它和辣椒簡直是天生的搭檔，前者香辣味美，后者酯香濃郁，豬肉在它們的幫襯下，吃起來另有一番獨特的風味，哪種滋味，真的用語言無法來形容的，等待這大家慢慢去體會它們的奧妙吧！

食材配料：青椒、豬肉、生粉、老抽（或者醬油）、鹽、豆豉、食用油、蠔油、大蒜。

制作過程：

首先，去市場上挑選1塊帶皮的豬肉（前戈或者后戈肉）回來，把它清洗干凈后，再把肥肉和瘦肉分別切成厚些的薄片（切的時候，最好斜刀切，這樣吃起來不容易塞牙），狀態(tài)如上圖所示即可。

然后，把切好的瘦肉裝入碗中，同時，放入少許的老抽（或者醬油），把它的香味狠狠的打進去，這樣擔保肉片吃起來又香，又嫩，以及少量的生粉，把它抓拌均勻后，放置一旁腌制10分鐘備用。

再找口干凈的鐵鍋，先將鍋內殘留的水分燒干，再把切好的辣椒段倒入進去，同時，加入少許的鹽，開小火把它煸炒出香味，一邊炒，一邊用勺子不斷碾壓，直到把它里頭的水汽充分炒出來為止，這樣炒出來的青椒，不僅會有種干香的味道，而且口感特別的嫩，炒香后撈出，裝入盤中。

然后，再講事先片的肥肉片倒入鍋中，開中小火把它的油脂（豬油有種特殊的香味，是其它油類所不能比擬的，特別是這道青椒炒肉，它絕對是一樣不可或缺的“調味料”，至于多余的油渣，即可單獨挑出來，或者干脆和辣椒一起炒也不礙事）煸炒出來后，再倒入適量的蒜瓣，以及20粒左右的豆豉，炒出香味后，再加入提前炒好的青椒。

然后，再加入少許的老抽和蠔油，轉大火快速顛炒1-2分鐘，即可出鍋裝盤，家常版辣椒炒肉制作完成，口味干香微辣，米飯遇見它又要“遭殃”來，飯桌上出現(xiàn)它，肯定會讓多吃1碗米飯。

溫馨提示：

對于無辣不歡的人來講，首選的必定是螺旋椒，其次是普通的青椒，做法和上面的類似，先干煸，再重新回鍋！

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