蒜苔牛肉天生一對，記住2個小妙招，蒜苔脆嫩翠綠，牛肉嫩滑多汁

國泰君安 大智慧

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導語：蒜苔炒牛肉，需要事先焯水嗎？用對方法做，蒜苔翠綠脆嫩，不發黃

說起蒜苔，人們便會自然而然想到牛肉，蒜苔和牛肉是天生的一對搭配，兩者簡單的一炒，便能做出營養還美味的菜肴，并且蒜苔炒牛肉這道菜也深受著大眾的喜歡，蒜苔的脆嫩口感與牛肉的嫩滑多汁相結合，使得整道菜肴的口感變得更佳，而這道經典的家常菜相信很多人都會學著做，正宗與否無關，主要的是家人會喜歡，而不過人們常說“生活處處需要小技巧”，做菜也同樣，用了技巧妙招，菜肴的口感才會更佳，下面我便會將蒜苔炒牛肉的做法以及其中需要注意的技巧妙招詳細分享給大家，讓你輕松便能享受到美味的菜肴，接下來我們一起學習做法。

蒜苔炒牛肉的做法：

備用食材：

牛肉1塊，蒜苔200克，花椒粒適量，食用油適量，食鹽少許，白酒1小勺，淀粉1小勺，胡椒粉少許，生抽少許；

制作過程：

第一步，首先牛肉需要從冰箱中取出來，回溫解凍后，用清水將其仔細沖洗干凈，然后逆著紋路將牛肉餡切成片，然后再切成絲，控干其中的水分后，放入在一個干凈的容器中；

第二步，加上白酒、淀粉、生抽、胡椒粉、食鹽，并且淋入一小勺的清水，用手將其抓拌均勻后，靜置腌制10分鐘，在腌制牛肉的過程中，將蒜苔擇洗干凈后，切成長短適中的段；

第三步，在鍋中添上水，待水煮開后，加上少許的食用油和食鹽，放入蒜苔，再次煮開后，計時30秒鐘，即可將蒜苔從鍋中撈出，過一遍涼水，控干水分待用，準備好所有的食材后即可開始炒菜；

第四步，在鍋中添上少許的食用油，燒熱后，先放入幾粒花椒，小火將其中的香味炒出來后，將花椒粒從鍋中撿出不要，然后轉至大火，將腌制好的牛肉放入鍋中，快速滑散炒勻；

第五步，待牛肉全部變色后，即可將蒜苔放入鍋中，再加上少許的食用鹽調味，翻炒均勻后，關火，將炒好的蒜苔牛肉盛出享用。

小編總結：

蒜苔和牛肉兩者都是價值非常高的食材，而且葷素搭配的食物營養價值也會更高，首先蒜苔雖然是種蔬菜，但它卻是存放時間長，且在冬天的主要蔬菜之一，蒜苔本身含有的辣素，對于抗菌、消炎等有著一定的幫助，而且蒜苔富含的纖維素，還可以促進通便，效果很不錯；而牛肉作為我們餐桌上非常重要的一種肉類，同樣是價值很豐富，將牛肉和蒜苔兩者進行簡單地搭配，菜肴不僅是口感好，價值高，孩子也會非常喜歡吃，每次只要做蒜苔炒牛肉，孩子便會多吃1碗飯。

烹飪小技巧：

1、炒蒜苔時，需要事先焯水嗎？答案是肯定的，焯過水的蒜苔，可以縮短炒制時間，防止發黃，而在焯水的過程中，我們還需要注意，在水中加上點鹽和油，這樣蒜苔的口感以及色澤更佳，焯過水的蒜苔再過一遍涼水，吃著也會更加的脆嫩；

2、牛肉不要直接下鍋炒，多加一個步驟，便是腌制，腌制過的牛肉更加的入味好吃，而且在腌牛肉的時候加上點清水，可以鎖住牛肉的水分，使其更加的嫩滑多汁，而且炒牛肉的時候，注意要大火快炒，時間不宜過長，否則牛肉容易發柴，口感不好。

將這2個小妙招牢記，做出的菜肴蒜苔脆嫩翠綠，牛肉嫩滑多汁。如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！

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