夏季常備涼菜涼拌芹菜花生米

宋鎮邁

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最近氣候異常炎熱，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。

花生的營養價值之高，連牛奶、雞蛋、肉類都要甘拜下風，花生所含的蛋白質、鈣、鐵、磷、核蛋素等都比它們高，其中熱量更是比牛奶高出20%，比雞蛋高出40%。

芹菜花生米是夏季常吃的涼菜之一，也常用來配啤酒喝，我們這道菜在原有芹菜花生米的基礎上，添加了美味的胡蘿卜，口感更加豐富，顏色更加鮮亮。此菜方便快速，美味營養。

• ○ 放醋不要放早了。
• ○ 可根據自己口味放調味品,喜歡放辣椒油或蔥花的也可放一些。

STEP 1

準備洗凈的芹菜、胡蘿卜，花生米泡開。

STEP 2

鍋中加水放入花生仁、八角、桂皮、花椒，煮20分鐘撈出來。

STEP 3

胡蘿卜、芹菜切小丁。

STEP 4

放入胡蘿卜芹菜丁焯水（先下胡蘿卜，快熟時再下芹菜）。

STEP 5

撈出過涼。

STEP 6

三種食材放入碗內，放鹽、一點點白砂糖（糖一丟丟就行了，主要是為了中和醋的酸澀感，菜是吃不出來任何甜味的）。

STEP 7

放入六月鮮醬油（如果你家的醬油顏色很深，最好還是放生抽吧）。

STEP 8

放陳醋。

STEP 9

放香油拌勻即可。

STEP 10

成品。

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