?中國徽菜大師許啟東作品展示，醬香豬肚和火燒冬筍，咸香味美

新西蘭奶粉品牌

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醬香豬肚

新鮮食材：豬肚適量、白糖、醬、蔥花、姜、蔥段、蒜、黃酒、雞精、熟豬油

制作步驟

1.豬肚煮七成熟，撈出斜刀切成大片，用白糖、醬、姜、黃酒、雞精、熟豬油拌勻。

2.將蔥段與蒜一起鋪在砂鍋底部，豬肚鋪在上面，用中火燒開，小火燜 8 分鐘連砂鍋一起上桌鍋下配小火爐，撒上蔥花即成

成菜特點：滑嫩鮮醇，咸香味美。

火燒冬筍

新鮮食材：鮮冬筍 1500 克，西藍花、雞湯、白糖、麻油、醬油、精鹽各適量

制作步驟

1.將冬筍連殼埋入木炭中，至用手按筍感覺發軟時取出，削根，剝殼，用刀撬成長條，碼入長盤內。將燙熟并用精鹽調味的西藍花圍擺于四周。

2.將精鹽、白糖、醬油、雞湯、麻油調勻成鹵汁，與燒筍同上席供蘸食。

成菜特點：色澤奶黃，脆嫩鮮香。

中國徽菜大師介紹

許啟東，中式烹調高級技師，中國徽菜大師，安徽餐飲業首席評委，省級非遺項目徽菜代表性傳承人。現任全國餐飲業教育教學指導委員會委員、安徽省商務廳專家庫成員、安徽省職業技能鑒定中心專家、安徽省教育廳“省級名師工作坊”負責人、安徽徽廚技師學院徽菜研究所所長、安徽徽廚技師學院客座教授。

從事徽菜研究和烹飪教學 31 年，多次組織帶領績溪縣和安徽徽廚技師學院代表隊參加國家級、省級烹飪大賽，取得優異成績。曾擔任教育部十二五規劃教材《中式烹調技藝》（重慶大學出版社 2015年出版）主編、《徽菜》（黃山出版社 2004 年出版）。主持多項省市級課題，參與績溪縣申辦“中國徽菜之鄉”“中國廚師之鄉”系列工作。曾獲首屆“績溪工匠”、“省級教壇之星”、宣城市“高級雙師型骨干教師”稱號。2018 年榮獲安徽省“名師帶高徒技能名師”稱號。

選自《中國徽菜大師》這本書。

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