牛肉買多了一次吃不完，可以干煸成牛肉絲，熱吃涼吃都好吃

吉井憐

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原料：牛肉200克，紅椒絲15克，香水芹菜100克

調料：郫縣豆瓣醬、花椒粉各1/2小匙，

生抽1大匙，香油1小匙，生姜20克，植物油適量

準備工作牛肉切成細絲；芹菜擇洗凈，切段；生姜切絲，豆瓣醬剁細。

制作過程

1.鍋入油燒至七成熱，下入牛肉絲。

2.煸炒至水氣將干時，放入姜絲、豆瓣醬。

3.將牛肉煸至將酥時，放入生抽、紅椒絲炒勻。

4.最后放入芹菜段，炒至斷生，撒花椒粉炒勻，淋香油即可。

制作心得

牛肉絲要切得粗細均勻，但不宜過粗。

做這道菜要用中火、熱油，入鍋后要不停翻炒，至鍋中不見油水時，再加入其他材料繼續煸至牛肉干香。

選自《金版家常菜》這本書，版權所有

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