燒椒皮蛋，啤酒草魚，清炒杏鮑菇，涼拌雞胗的做法

啤酒草魚

食材：草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺;

做法：

1、魚塊處理干凈，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘；

2、大蒜洗凈剝皮；

3、腌好的魚塊表面拍上一層面粉；

4、鍋內燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃；

5、鍋內余油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉大火收汁即可

燒椒皮蛋

用料

皮蛋2個青椒10—15個蒜2瓣菜籽油1大匙香醋1大匙陳醋1大匙生抽1大匙醬油1大匙香油少許白糖少許

做法

選用這種長條的青辣椒，不是太辣，但口感很好，我們叫做二荊條。

鍋燒熱，轉小火，不要加油，直接把青辣椒放進去炙烤。

沒有這么大的漏勺用一般的炒勺也是可以的，主要目的是為了讓辣椒和鍋表面充分接觸。

用漏勺壓住辣椒，反復打圈就好，一定是小火，火太大局部容易很快糊掉。時不時地也把漏勺拿開，把辣椒翻個身，然后重復以上步驟。

當辣椒被均勻的燙成了這個樣子，就OK啦。

燙好了之后，我們就來動手把辣椒扯成條，脫落的外皮可以扯掉，因為其實多少還是會影響口感的。

把辣椒都扯成條，其實就可以了，如果想更好吃，我們可以拿小部分來剁成辣椒碎，這樣辣椒的味道會更易溶出，也更容易附著在食材上。

清炒杏鮑菇

做法

1、將買來的杏鮑菇清洗干凈，再用手撕成絲，將木耳泡發好再切絲。

2、將新鮮的姜切絲，干辣椒也切絲，蒜拍碎備用。

3、將青椒也切絲。

4、在鍋中倒入一點油，再將姜蒜干辣椒倒入炒一下。

5、等到炒出辣椒的香味，再將蘑菇和木耳放入炒軟，放入適量的鹽，胡椒粉，和少許蠔油調味。

6、在出鍋之前放入少許的雞精香油提味即可。

涼拌雞胗

食材：雞胗半斤、香菜3根、小蔥2根、姜3片、蒜半頭、八角2個、桂皮1段、香葉3片、姜3片、茴香少量、干辣椒4個、老抽1勺、生抽2勺、鹽少量。

做法：

1、雞胗清洗干凈。

2、調料備好。

3、鍋內放適量清水，下八角、桂皮、香葉、姜片、干辣椒、小蔥、小茴香、老抽、生抽、鹽，大火燒開。

4、 水開加雞胗，轉中火，燉20分鐘。

5、煮好不急著吃的話，泡2小時，更入味一點。

6、將雞胗切成薄片。

7、香菜，小蔥切成小段，放入雞胗上。

8、用蒜末、生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、和鹽，放入小碗中，做一碗調味汁。

9、把拌好的調汁，澆在雞胗上，拌勻即可。

10、這樣一盤香辣脆爽的涼拌雞胗就做好了。

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