送大家幾道家常菜，好吃又下飯，回家給父母和孩子做著嘗嘗！

蒜苔炒雞雜

食材：雞雜、蒜苔、泡椒 、青紅椒 、姜、蒜、鹽、料酒、泡椒水、花椒、蔥片

做法：

1、姜、蒜切片，泡椒、青紅椒切小圈，蒜苔切小段；

2、將雞雜仔細洗干凈，瀝水切成片，用食鹽、料酒、泡椒水、花椒面攪拌均勻，腌制20分鐘待用；

3、炒鍋中放入油，油熱后，放入切好的蒜苔、蔥片、姜片爆香；

4、然后放入泡椒、青紅椒圈，繼續翻炒；

5、炒出辣椒的香味后，倒入雞雜大火爆炒，炒至斷生后；

6、放點生抽炒勻即可。

回鍋肉

原料：帶皮五花肉一塊大約1斤，一把蒜苗大約7--8根（青蒜300--400克）、郫縣豆瓣醬1大勺，甜面醬半勺、生姜、鹽和糖、香蔥2根

做法步驟：

1、帶皮五花肉的皮需要先處理一下，清理掉上面的毛，然后冷水下鍋焯水，焯水時鍋中放入蔥節、姜片開大火燒開，打掉浮沫后，加入少許料酒，煮10--12分鐘左右關火，然后再燜8分鐘。因為如果煮的時間長了，肉容易老、容易柴，肉七八成熟后撈出。

2、把煮好的肉，待涼切成薄片。切成1--3毫米的片，也就是一元硬幣的厚度比較合適，太薄的話后面炒制時容易焦，太厚的話，不容易入味兒，最主要的太厚炒的時候不易打卷，形成不了燈盞窩，

3、把蒜白的部分拍一下，切刀切段，蒜葉的部分切段，蒜白和蒜葉分開放好；別看切蒜苗簡單，也是有講究的，拍一下再斜切，更容易出味。如果喜歡吃青椒的話，也可以切塊，我沒有放青椒。

4、先熱鍋，再鍋中加入熟的菜籽油，加熱到130--150度左右時，加入肉片煸炒，慢火煸炒到肉片透明出油，表面略焦黃。肉片邊緣卷起來，表面發黃，微焦。盛出備用

5、用鍋中底油，加入豆瓣醬翻炒，炒出紅油和香味，放入甜面醬翻炒30秒，加入蒜白部分，炒5秒，接著放入五花肉、翻拌均勻；

6、再加入蒜葉部分，稍微翻炒5秒鐘，根據個人口味放入調料，如糖、雞精、南德調味料等等，然后就可以起鍋裝盤了。

注意，1、蒜苗下鍋后快速翻炒均勻，10秒鐘斷生就可出鍋了，蒜苗炒太老就沒有香味了，蒜非常易熟，炒過了就不香了。

2、由于豆瓣醬中含的鹽分比較多，放鹽與不放，請具體依據個人口味來說，覺得鹽不夠的，可以稍微再放點

3、能吃辣的炒時可以加入干辣椒段和鮮辣椒。

榨菜魚片

食材：草魚、榨菜、紅辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、蔥姜

做法：

1、草魚殺后擇洗凈，去頭尾，去魚骨，把魚肉片成薄片，用料酒、胡椒粉、精鹽把魚片拌勻腌10分鐘；

2、榨菜絲用清水洗凈，辣椒切段，蔥姜切碎；

3、鍋里加油，油熱后放入花椒，蔥姜爆香，放入辣椒、榨菜絲爆炒，加入適量開水，大火煮5分鐘，把魚片慢慢下到水里，輕輕滑散，煮至熟即可。

孜然雞心

材料：雞心、尖椒、小米辣、洋蔥、姜、料酒、蔥、蒜、鹽、雞精、生抽、孜然面

做法：1.雞心洗凈對半切開，去掉上面白色的脂肪部分。

2.雞涼水入鍋加姜片、料酒焯水，焯好后過涼水，瀝干水分。

3.洋蔥切絲，小米辣切小段，尖椒切圈，蔥切圈，姜和蒜切末。

4.鍋中放適量油，下入蔥、姜、蒜爆香，倒入雞心一起翻炒。

5.炒至雞心變色后，加小米辣、尖椒、洋蔥繼續翻炒。

6.加入鹽、雞精、生抽，大火翻炒至洋蔥變軟關火。

7.撒上孜然面翻炒均勻，即可出鍋。

五香雞爪

食材：雞爪一斤4兩左右、老抽一湯勺（上色用）、3小勺鹽、2勺料酒、8粒冰糖、2小勺蠔油、姜片5片、蒜頭3個、

香料：八角1個、香葉3片、桂皮1小塊、小茴香1克、草果半個、干辣椒2個、陳皮一塊。

做法步驟：

1、雞爪清洗干凈，用刀切掉指甲，雞爪買回來后先把雞指甲剪后，沖洗干凈下鍋焯水。鍋內放幾片姜片，少量料酒。 大火燒開，撇掉浮沫，2分鐘后撈出雞爪過冷水沖洗干凈備用。

2、熱鍋倒少量的油，先放姜片蒜頭，出香味后放香料，小火炒出香味。（炒過的香料，鹵的雞爪更香）

3、把雞爪放進電飯煲，再加幾片姜片，把炒好的香料和油一起倒入鍋內。

4、倒入大半碗水，加入耗油，老抽醬油，料酒，冰糖，攪拌均勻。

5、按下煮飯鍵，開煮。等鍋中香味飄出后，打開電飯煲，把雞爪翻一下，讓雞爪入味均勻，最好是翻2--3次。

6、電飯煲到時間后，保溫自動開啟，這時，鍋中的汁液收成了濃汁，鹵雞爪就好了。滿屋的香味。

牛肉粉絲煲

原料：牛肉 300克、粉絲 1小把、泡紅椒 4個、食鹽 2克、白胡椒粉 5克、料酒 10克、淀粉 3克、姜 5克、蒜 10克、細香蔥 1根、生抽 5克、蠔油 5克、植物油 20克

做法：1、準備好所需食材

2、干粉絲放到清水中慢慢泡發，泡紅椒切成椒圈備用

3、泡軟的粉絲用廚房剪刀剪斷成15-20厘米的段

4、牛肉切成薄片，加入鹽、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜絲拌勻，再倒入適量清水，順同一個方向攪拌，直到牛肉把清水全部吸干，再繼續倒入適量的清水，再攪拌至清水被吸干，重復多幾次，這樣牛肉就鮮嫩了

5、平底鍋燒熱，倒入5克油，把處理好的粉絲放到鍋里用筷子炒干水分，然后放到砂煲底

6、鍋里再倒入15克油，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到鍋里炒至表面變色即關火

7、馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面

8、把生抽、蠔油倒到一個小碗中，加入20克清水調成一碗醬汁，淋到牛肉粉絲上，加蓋，把砂煲放到灶上小火煮開即關火，利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘，食用前撒香蔥末即可

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