晚餐此做法方便快捷，蛋白質含量高，比吃肉還好

今年的肉類價格普遍上漲，好多牛羊肉都要三四十一斤，可讓身邊很多吃肉小伙伴傷心難受，無肉不歡怎么解決呢？其實海鮮的蛋白質含量很高，魚類、蝦類和貝類都是很好的選擇，而且一些產量大的海鮮種類常年的價格很低，一般小扇貝和蜆子類的十塊錢能買三四斤，回家做著吃還別有鮮味。

今天給大家介紹一道蛤蜊燉蛋，這道菜的做法十分簡單一點也不麻煩。蛤蜊燉蛋選擇了蒸制方法少油少鹽，是一道典型的粵式家常菜，相比其他番茄炒蛋一類的炒菜更有營養。蛤蜊含有氨基酸、多糖和多種生物活性成分，另外很難相信海鮮類食物中會含有類胡蘿卜素，這種營養元素在蔬菜中比較常見，可以抗癌抗氧化，還可以幫助身體進行自身的免疫調節。蛤蜊中氨基酸的配比比較合理，對人體的吸收消化有一定的輔助作用。晚餐這么做方便快捷，蛋白質含量高，比吃肉還好。

【菜名】：蛤蜊燉蛋

【所需食材】：十五個新鮮蛤蜊，兩到三個雞蛋，適量純凈水，兩根小蔥，適量食鹽，生抽，少許芝麻油，一小勺料酒。

【烹飪過程】：

1、準備好制作蛤蜊燉蛋所需要的各種食材和調味料，其中最重要的就是要在海鮮市場買回來新鮮的蛤蜊，早一點去市場就會看到新鮮打撈上來的各種海鮮，新鮮的蛤蜊會開口吐水進行呼吸，如果看到殼緊閉著很有可能就是已經死掉的蛤蜊。買回來之后需要把蛤蜊放在流水中反復沖洗，因為蛤蜊一類的帶殼海鮮內部會有一些沙子和雜質存留，經過沖洗后再放入一個冷水碗中浸泡十五分鐘左右。

2、在鍋中倒入半鍋清水，生姜洗干凈切片下鍋，淋一些料酒，蓋上鍋蓋開火之后把浸泡好的蛤蜊放進去焯水，水燒開等到蛤蜊都開口了就可以撈出來再次沖洗，這次的沖洗不要用太涼的水，涼水會刺激肉質。

3、在一個干凈的大碗中打入三顆雞蛋，再加入小半勺鹽進行調味。

4、用筷子簡單攪散之后按1：1.5的比例加入純凈水，攪拌均勻。

5、拿一個密網，將攪拌均勻的雞蛋液通過密網篩入蒸碗（碗口大一點、深一點）中，這樣經過過篩的蛋液口感會更加細膩。

6、把開口沖洗過的蛤蜊一圈一圈的擺放在蛋液中，蛤蜊肉最好能浸到蛋液中，要把握好蛤蜊與蛤蜊之間的距離。

7、家里有蒸鍋就用蒸鍋來蒸，沒有蒸鍋就用普通的深一點的鍋，里面加入水之后放入一個蒸屜，開火將水燒開后把裝有食材的碗放在上面，要注意不要被熱蒸汽燙傷。

8、在碗上面蓋上一個大一些的盤子，開大火蒸八到十分鐘就可以關火出鍋了。

9、用夾子把碗夾出來，淋上一些芝麻油和生抽進行調味，馬上蛤蜊的鮮味就被激發出來了。

10、兩顆小蔥剝掉外皮和枯葉之后沖洗干凈，用蔥綠部分切成小蔥花撒在上面進行點綴。

【烹飪竅門】：

1. 蛤蜊屬于海鮮類自然會帶一些腥味的，焯水不僅是一個預熱的過程，在加入生姜和料酒之后更有效的去除腥味，與蛋液混合之后就沒有特殊的味道了。

2. 進行蒸制過程時一定要注意火候的把握，在保證熟透的情況下不要將蛋和蛤蜊蒸老了，這樣就會失去嫩滑的口感和鮮美的味道。

3. 我們蛋液加純凈水的比例是1:1.5是正好的比例，不過喜歡吃嫩一點的就稍稍多加點水，比例達到1:2也是可以的，根據個人來調整。

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