您的位置  解讀男人  她世界

    調餃子餡時,牢記“3放2不放”,肉餡鮮嫩美味,越吃越香

    • 來源:互聯網
    • |
    • 2021-11-16
    • |
    • 0 條評論
    • |
    • |
    • T小字 T大字

    立冬意味著寒冷的冬季即將拉開帷幕。今年的立冬剛一到,寒流就緊隨其后,未來幾天全國又有大幅度的降溫,所以要注意保暖,讓身體做好抗寒的準備。

    北方人立冬有吃餃子的習慣,柔軟筋道的餃子皮,包上各種豐富的餡料,不僅營養豐富,還有許多美好的寓意。餃子有“交子”的諧音,立冬是秋冬交替之時,民間也有說法,立冬吃餃子,不怕凍耳朵,因為餃子的形狀類似耳朵,有形補之說。

    餃子好吃的關鍵就是餃子餡的調制,大多數人在立冬的時候喜歡吃肉餡餃子,肉餡又香又營養,吃了有保暖御寒的作用,肉餡選擇三七比例的梅花肉或者前腿肉,肉質不柴不老,香而不膩。餃子餡要想調得好吃,不能什么調料都放,有的調料放多了,反而會適得其反,調肉餡時,要牢記“3放2不放”,這樣包出來的餃子才能肉質鮮嫩,越吃越香。

    【調肉餡2不放】

    1、不放料酒

    眾所周知,料酒有去腥的作用,一般在炒肉或者燉肉的時候加一些,可以去除肉腥味,但是一般餃子館老板調肉餡時,從來都不會放料酒。這主要是由烹飪方式所決定,料酒只有在高溫烹制和開放的條件下使用,也就是料酒要蒸發才能帶走腥味,起到去腥增香的作用,餃子餡被密封在餃子皮中,里面如果加了料酒,料酒不能蒸發出來,而酒精與肉腥味混合在一起,反而會加重肉餡的味道,這樣做出來的肉餡反而沒有肉的香味。

    2、不放十三香或五香粉

    很多人有燉肉的時候,放十三香或五香粉的習慣,十三香和五香粉都是由多種香料混合磨制而成,而這些香料的成分一般有花椒、八角、桂皮等味道比較重的香料,這些香料放到肉餡中,會把肉香味完全掩蓋住。而且十三香或者五香粉適合口味比較重的菜,比如醬牛肉,燉豬蹄等,而餃子是水煮的,口味相對比較清淡,如果加了這兩種香料,會影響到餃子的鮮美。

    【調肉餡3放】

    1、放蔥姜水

    這里面的蔥姜水和蔥姜油分別起到不同的作用,一般肉餡中瘦肉比例比較多,這時候用開水泡一些蔥姜水,然后少量多次加入到餃子餡中,邊加邊攪拌,放肉餡完全吸收蔥姜水,這樣既能起到讓肉餡鮮嫩不柴的作用,又能起到去除肉餡腥味的作用。

    2、放生抽

    調肉餡要記得加適量的生抽,生抽能起到增鮮的作用,而且加了生抽,調出來的餃子餡顏色紅潤,生抽的量要與鹽來配合,喜歡鮮味和顏色重的,就多加生抽,少放鹽,喜歡顏色淡一點的,就少放生抽,多放鹽,加了生抽的餃子餡,味道才能更加鮮美。

    3、放熟油

    調肉餡一般都會加一些熟油,就是把生油高溫加熱成熟的,然后放入餡料中,生油會有一些奇怪的味道,比如豆油和花生油,加熱之后才會變香。熟油加熱之后,可以放一些蔥、姜、洋蔥、花椒、香菜等,炸出香味后把油過濾出來,這樣油的味道會更香,調餃子餡才更好吃。

    以上就是調餃子肉餡時,要注意的“3放2不放”,我家調餃子餡的時候,一般順序就是先放蔥姜水,把肉餡調好之后,再加入生抽、鹽,最后放熟油,雖然用料很簡單,但是做出來的餃子餡鮮嫩多汁,吃起來非常香,其實食材本身的味道是任何香料都替代不了的,關鍵是,要保證食材的新鮮,如果肉的新鮮度不夠,才需要很多的香料去掩蓋,所以選擇新鮮的食材,是最重要的。

    杰杰網 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/14708.html
    免責聲明:本站所有信息均搜集自互聯網,并不代表本站觀點,本站不對其真實合法性負責。如有信息侵犯了您的權益,請告知,本站將立刻處理。聯系QQ:1640731186
    主站蜘蛛池模板: 9丨精品国产高清自在线看| 亚洲专区欧美专区| 青青国产成人久久91网站站| 在线精品国精品国产不卡| 久久久精品国产免大香伊| 欧美日韩亚洲国产一区二区综合| 午夜影院在线观看| 韩国精品一区二区三区无码视频| 国产精品自在线拍国产手机版| 一级毛片试看三分钟| 日韩制服丝袜电影| 亚洲欧洲一区二区三区| 精品一区二区久久久久久久网精 | 国语精品视频在线观看不卡| 丰满妇女强制高潮18XXXX| 韩国二级毛片免费播放| 国内精品久久久久久影院| 中文人妻无码一区二区三区| 最近中文字幕2019国语3| 亚洲精品自产拍在线观看| 美女教师一级毛片| 国产成人一区二区三区视频免费| 91精品久久久久久久久网影视| 成人妇女免费播放久久久| 久久精品免视看国产陈冠希| 欧美极品第一页| 伊人蕉久中文字幕无码专区| 肉色无边(高h)| 国产成人a毛片在线| 2022天天躁夜夜躁西| 老熟妇仑乱一区二区视頻| 在线免费看黄网站| 一本加勒比HEZYO无码人妻| 日本人视频jizz页码69| 亚洲av永久无码精品秋霞电影影院| 波多野结衣被三个小鬼| 午夜久久久久久| 色欲香天天天综合网站| 国产大片51精品免费观看| 福利所第一导航| 成人午夜视频在线播放|