調(diào)白菜餃子餡，學(xué)會(huì)“3不加1多加”，餃子鮮美多汁，油潤(rùn)味道香

冬天的新鮮蔬菜少，就算有新鮮的也比較貴，所以有4種菜是我家常備的，就是蘿卜、白菜、土豆、紅薯，一樣囤上20斤，就夠吃一個(gè)月了。

天氣冷了，主食除了米飯，我家還喜歡吃餃子，熱乎乎的餃子，吃完全身都暖和了。餃子是我國(guó)的傳統(tǒng)美食，餡料變化多端，根據(jù)季節(jié)的不同來(lái)選擇食材。餃子好不好吃，一看餃子皮是否筋道爽滑，二看餃子餡是否鮮嫩多汁、咸香入味。

其中，調(diào)餃子餡是最難的，放哪些調(diào)料？先放哪個(gè)后放哪個(gè)？都是有講究的。

冬天，我家愛(ài)吃豬肉白菜餃子，最美的豬肉搭配最鮮的白菜，那滋味別提多美了。當(dāng)季的白菜很鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)很豐富，還含有大量的粗纖維，有利于我們的身體健康。

白菜餃子餡怎么調(diào)呢？廚師長(zhǎng)大伯說(shuō)，學(xué)會(huì)“3不加1多加”，餃子鮮嫩多汁，香噴噴的，下面我把技巧分享給大家，喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué)吧。

【白菜餃子的技巧】

3不加

?不加料酒

料酒是去腥常用的調(diào)料，在炒肉或煮肉時(shí)加一些，能有效去腥，但調(diào)白菜餡不能加。

然而，料酒只有在加熱后才能去腥，而餃子餡是涼的，加了料酒不但不能去腥，還會(huì)讓味道發(fā)酸，影響了白菜的鮮美。

?不加五香粉、十三香

五香粉、十三香是用多種辛香料制成的復(fù)合型調(diào)料，味道確實(shí)很香，炒菜時(shí)放一點(diǎn)，菜肴就變得很香，但調(diào)餃子餡不能加，尤其是白菜餡。白菜的味道鮮美，五香粉的香味太沖，加了會(huì)蓋住白菜的鮮味，只剩一股調(diào)料味了。

?不加蠔油

蠔油的味道鮮美，是常用的增鮮劑，同樣也會(huì)奪去白菜的鮮味，讓餃子吃起來(lái)不香了。

調(diào)白菜餃子，盡量原汁原味，調(diào)料越少越好，這樣味道才鮮美。

1多加

①多加油

白菜很吸油，如果油少了的話，白菜餡的口感就會(huì)很干，所以在調(diào)白菜餡時(shí)，記住要多放油，這樣口感更油潤(rùn)，味道更香。加什么油呢？后面會(huì)告訴大家。

下面分享豬肉白菜餃子的做法，不會(huì)調(diào)餡的朋友快收藏起來(lái)，學(xué)會(huì)后隨時(shí)想吃隨時(shí)包。

【豬油白菜餃子】

準(zhǔn)備新鮮五花肉、大白菜、香蔥、生姜、食鹽、生抽、老抽、食用油、面粉或餃子皮。

【做法】

1、1斤面粉加入5克鹽，倒入250毫升冷水，和成光滑偏軟的面團(tuán)，蓋上蓋子醒面半小時(shí)。

2、五花肉洗凈后去皮，切成小塊放入絞肉機(jī)里絞成肉餡，加入蔥花、姜末、食鹽、生抽、老抽，攪拌至上勁后腌制半小時(shí)。

3、大白菜洗干凈，切成碎末，加入一勺鹽抓拌均勻，腌制10分鐘，然后用手?jǐn)D干白菜的水分備用。擠出的白菜水不要倒了，后面還有用。

4、將白菜水分多次倒入腌好的肉餡中，攪拌至全部吸收。白菜水帶有白菜的鮮味，用它來(lái)拌餡，鮮味會(huì)提升很多。

5、鍋里倒入適量油，加入蔥段、姜片，炸至顏色金黃后撈出，留下蔥姜油備用。將白菜倒入肉餡中，加入蔥姜油攪拌均勻，白菜餡做好了。因?yàn)榘撞撕腿怵W都加過(guò)鹽了，所以無(wú)需再加鹽。

6、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切小劑子，搟餃子皮，包上一勺豬肉白菜餡，捏成餃子即可。

7、鍋里倒水燒開(kāi)，加入一勺鹽，下入餃子，燒開(kāi)后點(diǎn)2次冷水，煮3開(kāi)后餃子就煮熟了。用這個(gè)方法煮的餃子爽滑筋道，不破皮不粘鍋。

豬肉白菜餃子就做好了，餃子皮爽滑筋道，餃子餡鮮香多汁，一次吃一大盤(pán)還覺(jué)得沒(méi)吃夠，不會(huì)做的朋友快試試吧。

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