熬豬油時，學會“2不放3多放”，保證豬油又白又香，不腥不發苦

馬上就要冬月了，氣溫逐漸降低，人體的熱量流失快，皮膚干燥，適合多吃些豬油。和植物油相比，豬油的熱量高，香氣濃郁，而且能滋陰潤燥，防止皮膚干燥皸裂，所以每年冬天我都要熬一鍋豬油。

豬油除了炒菜，還有很多種吃法，比如陽春面，一勺豬油起到了“畫龍點睛”的作用。和面加一勺豬油，饅頭潔白膨松；煮米飯時加一勺豬油，米飯松軟可口，用途實在太多了。

如今超市里能買到成品豬油，但很多人還是喜歡自己熬，不僅有豬油，還有豬油渣，倍兒香。

熬豬油的方法簡單，如果沒掌握技巧，就熬不出潔白香濃的豬油。身邊的朋友在熬豬油時，總是有糊味，口感發苦，腥味也比較大，一點都不香。今天我和大家分享一下熬豬油的技巧，學會“2不放3多放”，保證豬油又白又香，無腥味。

【熬豬油的技巧】

1、2不放

白糖——白糖有提鮮的作用，但熬豬油時溫度較高，加入白糖的話直接就焦糊了，讓豬油的顏色發黑，味道發苦，所以不能放白糖。

醬油——醬油有上色增香的作用，但熬豬油不能放，想要豬油顏色潔白，色重的調料都不能加。

2、3多放

熬豬油要多放料酒、蔥姜、食鹽，具體怎么用呢？下面看看我熬豬油的方法就知道了。

【熬豬油】

準備豬板油、大蔥、生姜、料酒、清水。

【做法】

1、熬豬油，可以用豬板油，也可以用豬肥膘，但豬板油更加經濟實惠。豬板油用水清洗干凈，切成2x2厘米的小塊。豬板油不要切太小，不然很快會熬干、炸糊。

2、鍋里倒入適量清水，豬板油冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水5分鐘，撈出沖洗干凈，瀝干水分。蔥姜、料酒能有效去除豬板油的腥味，讓豬油更香。

3、另起鍋，倒入一碗清水，然后倒入豬板油，水開后開小火熬制，不停地用鏟子攪拌，讓豬板油受熱均勻，防止粘鍋、熬糊。

4、加入適量蔥段、姜片，可以去腥增香，當豬板油逐漸縮小，鍋里的豬油逐漸增多，豬板油顏色焦黃后關火。撈出豬油渣，將豬油過濾一下。

5、將豬油裝入容器中，加入一勺食鹽，攪拌均勻，放涼后就變得雪白了，放進冰箱保存即可。

豬油熱量高，冬天用豬油炒菜、做飯，不僅味道香，吃了也非常暖和。熬好的豬油渣香脆可口，是非常好吃的零食呢，也可以和青菜一起炒，普通的青菜也變得香噴噴了。

【大廚有話說】

熬豬油方法簡單，但過程漫長，一定要有耐心，豬油才會又白又香，不苦不腥。

1、牢記“2不放3多放”，不能放白糖、醬油，多放料酒、蔥姜、食鹽，能讓豬油味道香濃，保存時間長，放1年都不會壞。

2、熬豬油全程不要蓋鍋蓋，過程中經常攪拌幾次，避免受熱不均勻。

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