干煸豆角，過油or焯水？牢記調料和做法，外酥里嫩，香辣入味下飯

豆角，是豆科植物的四季豆的俗稱，也叫蕓豆、菜豆，是一種常見的蔬菜。它的營養價值很高，含有的鈣是牛奶的3.5倍，有“補鈣冠軍”的美稱。同時，四季豆的蛋白質含量高達23.4%，比禽畜肉都要高，還富含礦物質、膳食纖維，所以夏秋之際應該多吃些四季豆。

四季豆的營養高，味道鮮美，但缺點是“有毒”。它含有一種毒蛋白，只有在高溫下才能被破壞，所以烹飪四季豆時一定要徹底煮熟煮透，不然會中毒，表現為胃腸炎癥狀。

每次做四季豆，要么就提前焯水，要么就多燉一會兒，很浪費時間，大家平時是怎么做的呢？

廚師長大伯說，烹飪四季豆其實有一種簡單的方法，那就是“過油”。油溫比水溫高很多，能讓四季豆快速成熟，去除毒性，吃得更放心。過油的操作只需要半分鐘，簡單省事，必須學起來。今天和大家分享一道好吃的【干煸豆角】，香辣下飯。

煸，是指用少量油把食物炒至半熟，再加調料烹熟。很多人就以為，先少放點油，把四季豆煸炒一會兒，這樣做既浪費時間，還容易炒糊，做出來的口感也不脆嫩，不好吃。

正確的做法還是過油后再炒，炸四季豆的油還可以炒菜，不會形成浪費。

做好這道菜，除了四季豆要過油，調料也很關鍵，不然味道不夠香辣，所以花椒、干辣椒是必不可少的2種調料，加入姜、蒜味道更香。可以加一些肉末，也可以不放，換成素一點的豆瓣醬，醬香味濃郁，顏色也紅亮，都可以根據自己的口味來搭配。

【干煸豆角】

準備四季豆、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、食鹽、生抽、食用油、雞精。

【做法】

1、四季豆用清水洗干凈，掰成5厘米的長段，瀝干水分。

2、鍋里倒入適量油，沒過四季豆就行了，大火燒至六成熱，油面向四周翻動，略有青煙升起，大概160℃左右，倒入豆角段，炸至表面起虎皮，差不多熟透了，顏色微黃后撈出瀝油。

3、鍋里留底油，加入花椒、干辣椒、蔥姜蒜，炒出香味，倒入炸過的豆角段，快速翻炒均勻。

4、加入適量食鹽、生抽、雞精，翻炒半分鐘，入味后即可出鍋，干煸豆角就做好了。

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