炒芹菜時，最忌焯水和直接炒，40年大廚教你一招，出鍋脆嫩不塞牙

芹菜是我們生活中很常見的一種蔬菜，因其香味濃郁，故又有別名叫“香芹”。芹菜的營養(yǎng)價值高，藥用價值也高，它含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鐵、鈣、磷等營養(yǎng)元素，具有潤肺止咳、清熱利便、降壓降脂等功效。另外，女性朋友常吃芹菜可以補(bǔ)鐵補(bǔ)血，讓氣血更加旺盛，臉色更加紅潤，脫發(fā)也會改善，精神狀態(tài)也會越來越好。

芹菜和香菜一樣，身上都有一股特殊的氣味，這是因?yàn)樗幸环N特殊的揮發(fā)油。如果不喜歡吃芹菜卻吃了的朋友，那種味道在口腔中回蕩的感覺，說是在體驗(yàn)滿清十大酷刑也毫不夸張。而如果是喜歡吃芹菜的朋友，那種味道簡直就是黏在味蕾上久久不散的幸福美味。估計(jì)點(diǎn)進(jìn)來看這篇文章的朋友，都是芹菜愛好者吧，那你們平時都是怎么炒芹菜的呢？是不是都喜歡焯水或者直接炒呢？其實(shí)做法都不對哦，今天輕輕教大家一招，多加一個步驟，炒出來的芹菜鮮嫩入味還不塞牙。感興趣的朋友，跟著我一起往下學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧。

【食材準(zhǔn)備】芹菜、食用鹽、香菇、胡蘿卜、蠔油、食用油

一、準(zhǔn)備芹菜

首先我們準(zhǔn)備一把新鮮的芹菜，然后用刀把它的根部切掉，再把芹菜一根一根地掰開。接著把芹菜的葉子掰下來，但不要扔掉，葉子的營養(yǎng)也是十分豐富的，我們可以留著炒雞蛋吃。處理好的芹菜，我們用刀把它切成長段，切成2厘米左右的長段就可以了，然后把切好的芹菜裝入大碗中。接著我們往碗中加入兩勺食用鹽，食用鹽具有消毒殺菌的作用，同時還能殺出芹菜中多余的水分。加入食用鹽之后，下手抓拌均勻，讓每一根芹菜都能均勻地裹上食用鹽，這樣就能把芹菜中多余的水分殺出來了。攪拌均勻之后，把它放在一旁靜置10分鐘的時間。

10分鐘后，芹菜已經(jīng)殺出了很多水分，我們用手稍微抓拌一下，然后用流動的清水把芹菜表面殘留的食用鹽清洗掉。這樣用鹽腌制過的芹菜，變得又脆又嫩，那我們就可以省略掉焯水這個步驟了。平時我們在烹飪芹菜的時候，很多朋友都喜歡焯水，焯水的話，芹菜的部分營養(yǎng)就會流失掉。所以正確的做法應(yīng)該是用食用鹽簡單腌制一下，這樣既不會破壞芹菜的營養(yǎng)價值，還可以使它的口感更脆嫩，烹飪起來也更加入味。清洗干凈的芹菜，我們控水撈出，直接把它放在大碗中備用即可。

二、準(zhǔn)備香菇、胡蘿卜

下面我們來準(zhǔn)備兩個香菇，香菇味道鮮美，不管搭配什么菜都是錦上添花，所以我在做菜的時候，經(jīng)常會使用香菇來做配菜。接著我們把香菇的根部切除掉，然后再把香菇改刀切成香菇片，切好后裝碗中備用。接著再準(zhǔn)備半根胡蘿卜，把它斜刀切成薄薄的厚片，盡量切得薄一些，這樣就能縮短烹飪時間了。胡蘿卜片切好之后，把它和香菇片一起放到碗中備用。

接著起鍋，往鍋中倒入適量的清水，等鍋中的水燒至滾燙后，把香菇片和胡蘿卜片下入鍋中，焯水1分鐘的時間。接著我們用鏟子攪拌一下，讓它們能夠受熱均勻。1分鐘過后，焯水完成，用密漏網(wǎng)把香菇片和胡蘿卜片控水撈出，裝盤備用。

三、出鍋

下面再一次起鍋，往鍋中倒入適量的食用油，然后把芹菜下入鍋中，用鏟子充分地翻炒2分鐘左右的時間。芹菜炒至斷生后，我們把香菇片和胡蘿卜片下入鍋中，繼續(xù)翻炒2分鐘左右的時間。2分鐘之后，我們可以開始調(diào)味了，加入適量的蠔油，再加入一小勺食用鹽增加底味，然后繼續(xù)用鏟子翻拌均勻，大概1分鐘的時間，我們就可以盛出鍋裝盤了。芹菜這樣炒，鮮嫩入味，營養(yǎng)不會流失，做法也非常的簡單，家里的大人和小孩都愛吃，喜歡的朋友趕緊也試一試吧。

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