話說(shuō)補(bǔ)土 春初早韭男人寶補(bǔ)腎壯陽(yáng)起陽(yáng)草——韭菜

　　脾胃好，百病少；好脾胃，食療養(yǎng)。自然的產(chǎn)物是最適合脾胃的“補(bǔ)品”，草木蟲(chóng)魚(yú)，瓜果菜蔬，無(wú)分，皆可成為有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料，活學(xué)活用，當(dāng)自己的“調(diào)養(yǎng)師”。

　　醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生突出貢獻(xiàn)中青年專(zhuān)家，廣東省中醫(yī)院嶺南補(bǔ)土學(xué)術(shù)流派學(xué)術(shù)帶頭人盧傳堅(jiān) 教授

　　春寒料峭的時(shí)候，菜市場(chǎng)一撥撥的屬于春天的美食已經(jīng)陸續(xù)登場(chǎng)，其中有一款春菜得到我們唐代大詩(shī)人杜甫的青睞，他曾作詩(shī)曰：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，韭菜又名起陽(yáng)草、壯陽(yáng)菜，民間有個(gè)說(shuō)法“男不離韭，女不離藕”，為何有如此特別的說(shuō)法呢？

　　韭菜性溫，味辛、甘，《本草拾遺》中說(shuō)它：“溫中，下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和腑臟，令人能食，益陽(yáng)，止泄白膿、腹冷痛，并煮食之。葉及根生搗絞汁服，解藥毒，療狂狗咬人欲發(fā)者；亦殺諸蛇、虺、蝎、惡蟲(chóng)毒”。《隨息居飲食譜》：“暖胃補(bǔ)腎，下氣調(diào)營(yíng)，主胸腹，腰膝諸疼。治噎膈，經(jīng)產(chǎn)諸癥。理打撲傷損”。《本草便讀》：“熟食性味甘溫，助肝腎元陽(yáng)，補(bǔ)中寓散；生汁卻專(zhuān)辛熱，治血瘀噎膈，脘內(nèi)留邪。根須通絡(luò)行瘀，下行降濁；韭菜子固精暖腎，治帶療淋。”

　　韭菜有“春香，夏辣，秋辛，冬甜”的特點(diǎn)，農(nóng)歷二月初春時(shí)節(jié)的韭菜最香，最適宜食用。春天是肝氣升發(fā)的季節(jié)，而這個(gè)季節(jié)又是冷暖不一，尤其春寒料峭之時(shí)，肝氣的升發(fā)過(guò)程就會(huì)被寒氣所，容易出現(xiàn)肝郁不暢的表現(xiàn)，如郁郁寡歡，心中惱火，胃脹噯氣，腹痛不適等，韭菜因其性溫，入肝腎經(jīng)，最適宜溫暖肝木之氣，肝木得韭菜給予的溫度，就可以沖破被寒氣所的道，與大自然的春生之氣相溝通，因此春季以養(yǎng)肝為先，春吃韭菜最為適宜。

　　韭菜既能補(bǔ)肝腎的元陽(yáng)，同時(shí)還具有一定的溫通作用，因此“補(bǔ)中寓散”，能夠把陽(yáng)氣引送到肝腎的經(jīng)脈上，溫養(yǎng)經(jīng)脈。因?yàn)楦谓?jīng)的走行是繞生殖器而上行，腎又具有主生殖的作用，因此韭菜對(duì)于陽(yáng)痿的治療有一定幫助，而有“起陽(yáng)草”的別名。男子以陽(yáng)氣為主，女子以陰血為主，韭菜養(yǎng)陽(yáng)，蓮藕補(bǔ)血，于是便有了“男不離韭，女不離藕”的說(shuō)法，這也是肯定了韭菜在日常食療中的作用。

　　韭菜在熟食與榨汁飲用的功效方面亦有區(qū)別，煮熟的韭菜味道偏甘，以補(bǔ)為主，榨汁飲用則味道偏辛，有一股濃烈的菜腥味，較難入口，一般不用于進(jìn)補(bǔ)，而是用于治療因?yàn)橛傺獙?dǎo)致的吞咽阻塞不暢。此外，韭菜籽也具有溫補(bǔ)肝腎，壯陽(yáng)固精的作用，補(bǔ)陽(yáng)作用更勝于韭菜，常用于治療陽(yáng)痿遺精、腰膝酸軟等癥狀。古人認(rèn)為韭菜具有增強(qiáng)性欲的作用，是“五辛之一”，在傳統(tǒng)的佛教飲食中被列入食用的行列。

　　韭菜偏溫，因此在歷代論述韭菜的本草書(shū)籍中，均注明此本草的使用禁忌，譬如《本草經(jīng)疏》：“胃氣虛而有熱者勿服”，《本草求真》：“火盛陰虛，用之為最忌。”

　　材料：韭菜300g，里脊肉200g，冬筍1只，燈籠椒1個(gè)，料酒1大勺，蠔油1大勺，生粉、糖、鹽、雞粉少許。

　　做法：韭菜洗凈切成寸段；冬筍取筍尖切成細(xì)條；燈籠椒切成細(xì)條；備用；里脊肉切成絲，加入生油、料酒、鹽、蠔油、白糖、生粉抓勻腌漬30分鐘；熱鍋冷油滑炒至變色盛起；鍋內(nèi)重新加入油，油量要足，油溫升高至冒白煙后，放入冬筍、燈籠椒迅速煸炒，然后依次加入里脊絲、韭菜快速翻炒均勻，然后加糖、鹽、蠔油、雞精調(diào)味即可出鍋。

　　材料：韭菜400g，河粉500g，蒜粒碎適量，生抽適量，花生油500g。

　　做法：韭菜油制作：韭菜洗干凈，去除發(fā)黃，切大段，瀝干水備用；鍋內(nèi)熱油，燒至7分熱后，把韭菜倒入，調(diào)小火，慢熬，每5分鐘攪拌一下韭菜，避免韭菜粘鍋；等熬到韭菜變黑后，熄火，鍋放傾斜，用鍋鏟壓著韭菜，讓油流到下面，把韭菜鏟出，倒出韭菜油即可；河粉蒸熱后，根據(jù)個(gè)人口味需要加入蒜粒碎、生抽及韭菜油，拌勻即可食用。

　　教授、主任醫(yī)師、博士生導(dǎo)師。國(guó)醫(yī)大師禤國(guó)維教授，全國(guó)首批名老中醫(yī)藥專(zhuān)家學(xué)術(shù)經(jīng)驗(yàn)繼承人，廣東省“千百十”工程國(guó)家級(jí)人才培養(yǎng)對(duì)象，廣東省中醫(yī)院嶺南補(bǔ)土學(xué)術(shù)流派學(xué)術(shù)帶頭人，銀屑病臨床與基礎(chǔ)研究創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人。現(xiàn)任廣東省中醫(yī)院、廣東省中醫(yī)藥科學(xué)院、廣州中醫(yī)藥大學(xué)第二臨床醫(yī)學(xué)院副院長(zhǎng)。兼任中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)免疫學(xué)分會(huì)主任委員，世界中醫(yī)藥學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)中醫(yī)藥免疫專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，中華醫(yī)學(xué)會(huì)皮膚性病學(xué)分會(huì)銀屑病專(zhuān)委會(huì)委員，廣東省醫(yī)學(xué)會(huì)皮膚性病分會(huì)銀屑病學(xué)組副組長(zhǎng)，廣東省中醫(yī)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任委員，廣東省中醫(yī)藥學(xué)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任委員，廣東省醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任委員，中國(guó)醫(yī)藥生物技術(shù)協(xié)會(huì)組織生物樣本庫(kù)分會(huì)中醫(yī)藥學(xué)組組長(zhǎng)等職務(wù)。

　　主持并完成國(guó)家級(jí)和省部級(jí)課題多項(xiàng)；主編出版專(zhuān)著20部（英文專(zhuān)著6部）；以第一作者及通訊作者發(fā)表學(xué)術(shù)論文150余篇（SCI收錄60多篇）；獲得國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利授權(quán)和軟件著作權(quán)共9項(xiàng)，國(guó)家中藥新藥臨床批件1項(xiàng)，中藥新藥研發(fā)成功轉(zhuǎn)讓2項(xiàng)，獲省部級(jí)教學(xué)、科研共12項(xiàng)。曾榮獲“國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生突出貢獻(xiàn)中青年專(zhuān)家”、全國(guó)優(yōu)秀科技工作者、全國(guó)首屆杰出女中醫(yī)師、“中國(guó)女醫(yī)師協(xié)會(huì)五洲女子科技”、“南粵巾幗創(chuàng)新十杰”、“廣東省三八紅旗手標(biāo)兵”等稱(chēng)號(hào)。