黑米泡水變紅，是染色了嗎？

　　□紫金山/金陵晚報記者　傅秀

　　黑米具有豐富營養(yǎng)，食用和藥用價值都很高，受到不少消費者青睞。但是黑米的選購也成為不少消費者頭大的事，因為將黑米浸泡清洗時，水變成紫紅色了，有些是純天然黑米的顏色，有些則是不良商家后期染色的，如何辨別也成為消費者關(guān)心的話題。近日，浦口市民龔先生向市場監(jiān)管部門投訴，稱他可能買到了經(jīng)過染色的黑米。

　　黑米泡水“驚現(xiàn)”紫紅色

　　近日，龔先生到浦口區(qū)市場監(jiān)管局永寧分局反映稱，他在一家超市購買了黑米，回家淘米浸泡時，發(fā)現(xiàn)水慢慢變成了紫紅色，由此懷疑黑米質(zhì)量有問題，可能是由色素染成。于是，他將剩下的黑米拿回超市要求退貨。但超市工作人員認為黑米泡水會掉色是正常現(xiàn)象，不同意退貨。龔先生對超市的解釋不滿意，而且雙方在爭執(zhí)過程中發(fā)生了言語沖突，讓他很不愉快，于是前來投訴。

　　市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員隨后向超市了解情況，超市負責人表示，當天龔先生來退貨的時候，店員的確和他發(fā)生了言語沖突，這是超市的過錯，但黑米的質(zhì)量確實沒有問題，并提供了進貨方的資質(zhì)和合格證明。

　　“作怪”的花青素

　　為了解決糾紛，執(zhí)法人員上網(wǎng)查詢了黑米泡水變色的原理并向龔先生進行解釋。原來，黑米浸泡一段時間會掉色屬于正常現(xiàn)象，因為黑米表皮上有花青素，花青素是水溶性色素，在熱水或冷水中稍微泡一泡，就會帶顏色出來。如果久泡之后的黑米沒有掉色，倒真是應該打個問號了。

　　此外，花青素遇酸變?yōu)榧t色，遇堿則變?yōu)榫G色。自來水中因加有氯用來消毒，氯在水中會產(chǎn)生少量次氯酸，使水呈弱酸，所以黑米水會變紅色。普通市民如果對買回來的黑米有疑問的話，還可以用白醋試驗。因為醋是酸性的，如果黑米水遇到白醋不起化學反應不變色則肯定為染料所致。

　　事后，超市老板也對龔先生進行賠禮道歉，并將龔先生購買黑米的錢退還。

　　識別“化妝米”從外往里看

　　市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員表示，主要可以通過以下四種方式進行辨別：第一看光澤，正常黑米表皮層有光澤，劣質(zhì)黑米沒光澤；　第二看表皮，正常黑米用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質(zhì)黑米；第三看米心，正常黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，外表雖均勻，但染料的顏色會滲透到米心里去；第四看泡米水，正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣，經(jīng)稀釋后還是黑色，就是假黑米。