我們常吃的加工肉，為什么是一類致癌物？

原標(biāo)題：我們常吃的加工肉，為什么是一類致癌物？

香腸、火腿、培根、肉丸

這些方便好吃的加工肉

是不少上班族和孩子的最愛(ài)

但它們卻被世界衛(wèi)生組織

劃分為一類致癌物

因?yàn)檫@些加工肉里

都添加了一種防腐劑

亞硝酸鹽

有人說(shuō)

亞硝酸鹽是強(qiáng)致癌物

一顆老鼠屎壞了一鍋粥

含有亞硝酸鹽的東西

一口都不能吃！

亞硝酸鹽

真的是癌變真兇嗎

這事

要從它的前身

「硝酸鹽」說(shuō)起

硝酸鹽是個(gè)田園 boy

是自然界中最普遍的含氮化合物

喜歡待在植物和礦物里

過(guò)著與世無(wú)爭(zhēng)的生活

不過(guò)人類的出現(xiàn)

打破了它生活的寧?kù)o

他們將硝酸鹽帶走

利用它制造出了黑火藥

從此

硝酸鹽被人當(dāng)槍使

爆破、擊殺、上天當(dāng)煙花

在熊熊烈焰的高溫中

硝酸鹽蛻了一層皮

成了職業(yè)殺手亞硝酸鹽

亞硝酸鹽有著類似食鹽的平凡外表

卻能混入人體暗中破壞

過(guò)量亞硝酸鹽進(jìn)入人體后

會(huì)劫持運(yùn)送氧氣的紅細(xì)胞大巴車

氧氣下不了車，導(dǎo)致細(xì)胞缺氧

讓人窒息，甚至引發(fā)死亡

誤食過(guò)量亞硝酸鹽的急性中毒事件

讓它劣跡斑斑 背負(fù)罵名

成了過(guò)街老鼠

不過(guò)它無(wú)所謂

它孤零零地來(lái)到這個(gè)世界

生死看穿 隨遇而安

直到有一天

它被人類派到了一個(gè)肉罐頭里

它的擊殺目標(biāo)

是一群潛伏在罐頭中的暴徒

肉毒桿菌

肉毒桿菌喜歡潛伏在

罐頭和密封腌漬食物中

有極強(qiáng)的生存能力

是毒性最強(qiáng)的細(xì)菌

人類長(zhǎng)期深受毒害

卻拿它們毫無(wú)辦法

對(duì)亞硝酸鹽的到來(lái)

暴徒們嗤之以鼻

「又來(lái)一個(gè)送死的么？」

天真的肉毒桿菌們不知道

初來(lái)乍到的亞硝酸鹽

其實(shí)是它們命中的克星

有了亞硝酸鹽的保護(hù)

罐頭里的蛋白質(zhì)們

從迫害中被解救

亞硝酸鹽作為一種必要的防腐劑

正式駐扎在加工肉食中

蛋白質(zhì)對(duì)亞硝酸鹽感恩戴德

稱它為英雄

亞硝酸鹽第一次知道

原來(lái)自己也可以

被承認(rèn)、被接納

也許消滅肉毒桿菌

保護(hù)蛋白質(zhì)不受傷害

才是它真正的使命

不過(guò)

肉罐頭，總有被吃掉的一天

它們被人類無(wú)情吞噬

掉入充滿酸液的消化道中

亞硝酸鹽對(duì)這個(gè)世界

最后一點(diǎn)善意

像蛋白質(zhì)的殘骸一樣

在胃液中一點(diǎn)一點(diǎn)

分崩瓦解

在特定條件下

亞硝酸鹽會(huì)與蛋白質(zhì)中的二級(jí)胺結(jié)合

變成強(qiáng)致癌物

亞硝胺

癌變就是一場(chǎng)

細(xì)胞和致癌物的賭博

致癌物越強(qiáng)，進(jìn)入人體的次數(shù)越多

「中獎(jiǎng)」的概率也就越大

亞硝胺就是這樣一種

沒(méi)人愿意與它賭命的強(qiáng)致癌物質(zhì)

亞硝酸鹽本身并不致癌

誤食工業(yè)亞硝酸鹽的中毒事件也不常見(jiàn)

可怕的是它轉(zhuǎn)變成的亞硝胺

降低亞硝胺致癌風(fēng)險(xiǎn)

我們最應(yīng)該做的是

避免亞硝胺的直接攝入

以及避免亞硝胺在體內(nèi)生成

怎么做？

4 招遠(yuǎn)離亞硝胺

少吃加工肉

火腿腸、香腸、咸魚(yú)、臘肉等加工肉制品

偶爾吃沒(méi)事，不要長(zhǎng)期大量食用

不吃小作坊肉

只買配料表里有「D - 異抗壞血酸鈉」的正規(guī)加工肉制品

不吃小作坊、路邊攤生產(chǎn)的三無(wú)鹵味

三無(wú)加工肉制品不僅有可能亞硝酸鹽過(guò)量

還有可能自帶大量亞硝胺

無(wú)肉不歡？那就補(bǔ)維 C

不吃加工肉類就不開(kāi)心，那就多補(bǔ)充維生素 C

維 C 可以防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝胺

像柿子椒、西紅柿、胡蘿卜等蔬菜都富含維 C

拒絕煙酒，戒不了就少碰

啤酒、香煙、甚至二手煙中也含有亞硝胺

熏臘食品與酒同食，會(huì)極大提高致癌風(fēng)險(xiǎn)

長(zhǎng)期抽煙、喝酒、吃咸魚(yú)就是在賭命

告訴身邊的朋友和家人

讓致癌風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)離我們吧！

策劃：大坑

編劇：Nini 來(lái)福豬

插畫(huà)：Superch

監(jiān)制：飯飯

封面圖：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

參考文獻(xiàn)

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[2] Kathleen Y Wolin, ScDGraham A Colditz, MD, DrPH. 癌癥預(yù)防-膳食. UpToDate臨床顧問(wèn).