《保健飲食生活

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　　南方網訊一生三分之二的時間生活在戰爭年代，以他的身體狀況和特殊經歷，８３歲已是高壽，這其中醫療保健起了關鍵作用。今年是１１０周年誕辰廣東人民出版社日前出版了《保健飲食生活》，以此來緬懷他老人家。

　　該書主編顧奎琴是我國著名營養師、科普作家和食療專家，從事臨床營養工作２０余年，在疾病的飲食治療、中醫食療、食療美容和營養保健方面有較深的探索與研究，并對的飲食習慣和飲食結構作過專門的研究。

　　□醫生的話，不可不聽，也不可全聽；全聽你的我就完了，全不聽你的我也不行。

　　有一次，腳癢。他找吳旭君長說：“這段時間給我吃精米太多，給我吃些糙米吧。”吳旭君找到管理員吳連登說了此事，這時離開飯的時間已很短了，吳連登趕緊給玉泉山農場的同志打電話，讓他們以最快的速度搞上二兩糙米。磨糙米的方法是將稻子用磚頭在地上搓去稻殼就行了。這樣，當晚就用這種糙米做成了米飯。吃了很高興，此后工作人員就經常給做糙米飯吃。

　　專家點評：對營養學方面的知識早有研究。腳一癢，他就知道要吃糙米。糙米中含有豐富的維生素Ｂ１，維生素Ｂ１具有維持神經與心肌正常功能的作用，并有穩定情緒和增強記憶力及生命活力的作用。人體內缺乏維生素Ｂ１就容易患“腳氣病”，缺乏嚴重時可引起胃腸功能減弱，出現便秘、消化液分泌減少、食欲不振、消化不良等病癥。此外，糙米中還富含膳食纖維，具有潤腸通便和降血脂、降膽固醇的作用。

　　在，有一個鮮為人知的秘密。的湖里常年有幾只用柳條編織的魚簍，魚簍里放上肉類等一些誘餌。這幾只魚簍是專門用來給毛捉小魚小蝦的。每天早晨，工作人員去將魚簍中的小魚小蝦倒出來，趁著新鮮做給吃。毛每頓飯都會將這些小魚小蝦連皮一起吃掉。這是餐桌上常年不斷的一道小菜。

　　有時候的小魚小蝦不夠吃，生活管理員就讓玉泉山農場的工作人員在稻田里捕撈，以毛每天都能吃上新鮮的小魚小蝦。

　　專家點評：餐桌上常年不斷有小魚小蝦。喜歡吃，這與他年輕時在湖南家鄉養成的飲食習慣有關。的這一飲食愛好，對他的身體健康很有利，既可以補充鈣質，又可以補充蛋白質。

　　毛吃東西是很隨意的，沒有什么特殊要求。他有個說法，就是“我想吃什么，就是我的身體里缺什么，吃下去才能吸收得好，你們誰也不要我”。

　　這就難免要發生一些矛盾。有些醫生為了他的健康，自然要提出一些營養方案，這些意見往往會和他老人家發生摩擦。

　　有人他吃高營養、高蛋白的東西。他說：“你們說的那些山珍海味，我不喜歡吃，我不想吃的東西你們就不要勉強我，我吃了不舒服，就說明我吸收不了……”

　　有一段時間，的保健人員說不要讓他吃豬油，說那東西脂肪太多，膽固醇高，于是給他改用別的植物油。的嘴還真靈，他說：“你們的菜是怎么做的，不香啊！”

　　見發了火，工作人員也就不好了。事后工作人員按他的要求，安排的食用油是一種混合油，三分豬油，七分花生油，合在一起，兩者兼而有之。

　　專家點評：毛身邊的工作人員為他安排的食用油：三分豬油，七分植物油，這樣的比例也有合理的一面。

　　目前營養學的觀點是，飽和脂肪（動物油）不是完全不能吃，但不宜過多。我們每日攝入的瘦肉中也含有一定量的飽和脂肪。現在人們對攝入飽和脂肪的認識有誤區，很多人認為動物油不能吃，植物油多吃無妨，因此，有些家庭中烹調油的用量過大。營養調查表明：攝入過多的植物油是導致肥胖的原因之一。此外，植物油的不飽和脂肪酸的雙鍵極易打開氧化，在體內產生過氧化物質，過氧化物質和癌癥的發病有關。

　　在的飲食習慣里，可以說有一些習慣是不科學的。比如說喜歡吃豬油，覺得用豬油做的菜就是“香”。口味厚重，這是多年養成的習慣。

　　他常說的“你們說的那些山珍海味，我不喜歡吃，我不想吃的東西你們就不要勉強我，我吃了不舒服，就說明吸收不了”和“我想吃什么，就是我的身體里缺什么，吃下去能吸收好”等等，卻不是毫無道理的。從飲食心理學來講，食欲是很重要的，吃不喜歡吃的東西，同樣達不到“營養”的效果。

　　在醫學上，早就有膽固醇對動脈硬化有影響的說法。對于雞湯、雞肉吃哪個好，蘇聯專家說“吃肉好”，工作人員就給以肉為主，湯是次要的。過了一段時間又有人說“喝雞湯好”，然后工作人員又給他多喝湯；后來又有人說雞蛋不能吃，一會兒又說雞蛋少吃點。后來也說：“你們這個東西怎么老改呀？到底哪個好，講出道理來。”管理員跟他講膽固醇時他說：“你們把我控制了，讓我的膽固醇少了，膽固醇在人身上就是應該有的東西，你們把它壓得那么低，合適不合適？對人體是不是有好處？是不是低了就一定有好處？”當時他沒學過醫就這么說。這些年通過研究知道膽固醇高了容易得冠心病，膽固醇低了容易得腦血管病，還有腫瘤。這些問題有他的看法，他還說了一句話：“天下的事沒有絕對的，我看你們醫學也是這樣。”

　　專家點評：提到膽固醇，不少人對它懷有恐懼心理。因為，高膽固醇是引起人體心腦血管疾病，如高血壓、冠心病、動脈硬化、腦中風等病的之一，是人類健康長壽的大敵。其實這種觀點并不完全正確。膽固醇對人體有很大貢獻，可以說哪里有細胞哪里就有膽固醇，它是腦、神經、肝、腎、皮膚和細胞膜的重要成分，又是合成類固醇激素、性激素、皮質激素、膽汁酸和維生素Ｄ的必需成分，故對人體健康十分重要。成年腦中膽固醇的含量一般為２５～３０克，每百克腦組織含膽固醇２克，是組織膽固醇含量的１０倍。毫無疑問，膽固醇與大腦功能密切相關，它是構成智商的重要物質基礎之一。可見，膽固醇也是人類的朋友。膽固醇是人體生命活動及新陳代謝中必不可少的物質。人體細胞免疫的生力軍——淋巴細胞，只有在膽固醇的協助下，才能完成防御感染、穩定和免疫的功能。

　　體內膽固醇不足，會產生抑郁癥和狀態不穩定，影響人們的思維能力。近年來，據美國醫學專家報告，過度降低血膽固醇，可致組織細胞膜性增加，從而使腦溢血等腦血管疾病的增加。