春季吃野菜正當(dāng)時(shí)，但營(yíng)養(yǎng)師卻說：食用野菜需謹(jǐn)慎，避免中毒

原標(biāo)題：春季吃野菜正當(dāng)時(shí)，但營(yíng)養(yǎng)師卻說：食用野菜需謹(jǐn)慎，避免中毒

春季大批新鮮綠葉菜上市，除了這些常見菜以外，很多蔬菜攤還擺上了新鮮的野菜，種類繁多，著實(shí)讓人珍惜。再加上野菜是最富有春季味道的蔬菜，嘗嘗鮮是吃貨們不會(huì)缺席的，可謂是春季吃野菜正當(dāng)時(shí)。

可那么多的野菜，如蒲公英、馬齒莧、苦菜、香椿頭、豌豆、小蒜頭等等，你都吃對(duì)了嗎？千萬不要因?yàn)橐粫r(shí)的新鮮，害了身體健康。

首先，食用野菜需謹(jǐn)慎，所有野菜都不要過量吃。尤其是已經(jīng)被證實(shí)有危險(xiǎn)的蕨菜，在世界衛(wèi)生組織中提到蕨菜是2B類致癌物，雖然沒有煙草、酒精危害性大，其中有明確的致癌成分，但它可能對(duì)人體致癌，在當(dāng)下我們要萬分注意。

其中可能會(huì)威脅人們身體健康的原蕨苷成分，需要大家正確處理，才能安全品嘗到它的美味。對(duì)付原蕨苷需要大家用些時(shí)間，不急于品嘗美味。先把買好的蕨菜放入鍋里，放入1%左右小蘇打，再倒入熱水上鍋燜。

等到蕨菜徹底冷卻后，把水倒掉。這里的水千萬不要留下，其中有原蕨苷成分。后用水清洗，連續(xù)浸泡2天時(shí)間，再倒掉放水，循環(huán)這個(gè)步驟3次就可以放心食用了，可有效降低危害。除了蕨菜，還有其他野菜，無論是地頭上還是樹上的香椿，大家都不要過量食用。

香椿中有較多的硝酸鹽、亞硝酸鹽，但好在的是它們有溶于水的特點(diǎn)，食用之前拿開水焯燙就可以放心食用。

其次，不是所有的野菜都能購(gòu)買和采摘。如果你家附近有采摘野菜的條件，要注意污染較大的地方，如馬路旁、果園里、公園里，這些野菜容易面臨農(nóng)藥、重金屬等問題。相反，可以采摘的地方是田野間、人煙稀少的地方會(huì)安全一些。

另外，最為安全的做法是去正規(guī)地方購(gòu)買，如超市、菜市場(chǎng)，這些地方食物安全有保證，不用擔(dān)心誤買到類似于野菜的植物，可最大程度避免食物中毒。

最后，不要過于迷戀野菜。野菜固然味道好，名聲好，有多種美譽(yù)，如“藥草皇后”、“天然抗生素”、“蔬菜之冠”等等，但不具備神奇效果，也不能和藥物相媲美。對(duì)于食用野菜后出現(xiàn)不適，就要立即停下。對(duì)于特殊人群，腸胃消化弱、哺乳孕婦、老年人都需謹(jǐn)慎。

各位朋友，你認(rèn)為吃野菜需要注意什么？不妨在下方評(píng)論中留言，分享給我們的營(yíng)養(yǎng)師。