亞硝酸鹽含量最高的食物 避免貪食

　　亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。亞硝酸鹽是一種常用的食品添加劑，并且也廣泛存在于天然食物中。在進入我們胃內(nèi)之后，會和胃內(nèi)的蛋白分解物合成，形成致癌物亞硝胺。因此我們應(yīng)盡量避免亞硝酸鹽攝入過量。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)提示，這些亞硝酸鹽含量最高的食物應(yīng)當(dāng)避免貪食。

　　泡菜屬于發(fā)酵食品。大白菜、胡蘿卜、辣椒等蔬菜經(jīng)常用于泡菜的制作。泡菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽。其亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制以后的兩三天到十幾天之間，在腌制后的第四天，泡菜壇中的亞硝酸胺達到最高峰。因此，使用泡菜應(yīng)當(dāng)掌握好時機。 

　　各種臘肉是我國很多省份過年的必備品。臘肉的制作往往要經(jīng)過腌制、長時間的風(fēng)吹日曬、或者熏制等步驟，其中的鹽時間長了容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。因此臘肉也要盡量少吃，而且吃之前最好將臘肉浸泡一段時間，然后上鍋蒸一遍再食用。 

　　如果說泡菜和臘肉與各家的飲食愛好有關(guān)，很多家庭不愛吃這兩樣?xùn)|西。但是，剩菜確是每家每戶都可能會產(chǎn)生的。蔬菜中含有較高水平的硝酸鹽，在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。所以不僅應(yīng)當(dāng)避免烹調(diào)好的蔬菜被剩下，在購買蔬菜時也應(yīng)當(dāng)注重新鮮度，不要過量購買。