泡茶水溫也有學(xué)問

　　茶是中國傳統(tǒng)文化，中國人都喜歡泡茶喝，特別對于廣大中年男性來說，茶更是每日的必需品。用開水泡茶眾從皆知，但是否一百度的開水就是泡茶最適水溫呢?其實(shí)泡茶水溫也是一門學(xué)問，泡茶最適水溫也絕非區(qū)區(qū)的煮沸。

　　關(guān)于泡茶最適水溫，古來各著作皆有論述。唐代陸羽《茶經(jīng)》早有敘述：“其沸，如魚目、微有聲，為一沸;邊緣如涌泉連 珠 ，為二沸;騰波鼓浪為三沸;以上水老，不可食也”。明代許次予的《茶疏》也持相同觀點(diǎn)，認(rèn)為“水一入銚，便需急煮，候有松聲即去蓋以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微濤，是為 當(dāng)時(shí)。大濤鼎沸、旋至無聲，是為過時(shí);過則老而散香，決不堪用”。

　　古代文獻(xiàn)你未必會想信，但是現(xiàn)代的科學(xué)實(shí)驗(yàn)卻令你不得不信。專家指出，茶水比為1∶50時(shí)沖泡5分鐘，茶葉的多酚類和咖啡因溶出率因水溫不同而有異。水溫87.7℃以上 時(shí)，兩種成分的溶出率分別為57%和87%以上。水溫為65.5℃時(shí)，其值分別為33%和57%。

　　不同 茶類，因其嫩度和化學(xué)成分含量不同，對泡茶所用水溫的要求也不同。

　　細(xì)嫩的高級綠茶類名茶，以85—90℃為宜;但氣候寒冷時(shí)，由于茶具溫度低，對泡茶用水的冷卻作用明顯，宜用沸水沖泡。

　　一般紅茶、綠茶、花茶以及烏龍茶，宜用正沸的開水沖泡。原一老的緊壓茶，用煮漬法沏茶，可使茶葉在沸水中保持較長時(shí)間，充分提取茶葉的有效成分，以便獲得濃度適宜的茶湯。

　　調(diào)制冰茶時(shí)，最好用溫水(40—50℃)沖泡，盡量減少茶葉蛋白質(zhì)和多糖等高分子成分溶入茶湯，止加冰時(shí)出現(xiàn)沈淀物。同時(shí)，冷茶水還可提高冰塊的致冷效果。

　　水溫高低是影響茶葉水溶性物質(zhì)溶出比例和香氣成分揮發(fā)的重要因素。水溫低，茶葉滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散出來。但水溫過高，尤其加蓋長 時(shí)間悶泡嫩芽茶時(shí)，易造成湯色和嫩芽黃變，茶香也變得低濁。而且，煮水時(shí)水沸過久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用這種水泡茶時(shí)，茶湯應(yīng)有的新鮮風(fēng)味也受到損失。

　　茶本身就是一門源遠(yuǎn)流長的學(xué)問，而泡茶最適水溫也可自成一派。用泡茶最適水溫泡茶不僅可以保留茶的香醇與甘香，而且還可保證茶的營養(yǎng)不會流失。掌握好這門品茶學(xué)問，讓我們更好地品嘗手中的好茶。