秋風響蟹腳癢成為吃蟹達人(圖)

　　一般人可能吃不出子丑寅卯，但吃蟹達人知道，活蟹如果在冰箱里冷藏了10天，也許還活著，但不再新鮮，它的肉質松馳、干澀、沒有口感;形成對比的是，新鮮蟹，蟹肉緊貼殼上，肉質浸緊實，非常有嚼勁。

　　美味大閘蟹

　　蒸出來的蟹，背殼和腳殼上會有密密麻麻的紅點子，而且著色有深有淺;而煮出來的蟹，背殼和腳殼上會呈現美麗的大紅袍色，不僅著色均勻，而且色彩的飽和度也極佳，看上去就像是刷了層清亮的紅漆呢。

　　蟹腳和蟹身的食用順序

　　蟹因為只有趁熱吃才能顯出它的鮮美和爽口，由于蟹腳比蟹身冷的快，所以吃蟹達人一般都是先把蟹腳解決掉，這樣吃其實還有一個妙處——蟹腳的肉質比蟹身的要粗些，由粗糙入細嫩也會讓人越吃越有滋味。

　　蟹黃蟹膏的地道吃法

　　當顫巍巍的蟹膏蟹黃鋪成在我們面前時，迫不及待的我們好像直取那團不散的黃白之物，狼吞虎咽而下......且慢!切勿暴殄天物，它可自有品嘗妙法，含一口，將它頂在上顎，慢慢回味，你可以發現，香滑黏口之外，肥美
蟹的哪些部位不該吃

　　秋風響蟹腳癢

 
　　吃蟹，你可以吃得不夠嫻熟，你也可以浪費很多，但你不能吃下不該吃的部位，而且渾然不知。初級食客往往知道要去除蟹體前半部分的黑色塊——蟹胃;吃蟹中級選手則會自覺去除蟹體兩側形如白眉毛的蟹腮;而吃蟹高手，他還能清楚地找到蟹臍中間呈條狀的蟹腸子;最后，吃蟹達人明白還有一個叫蟹心的東西，它就躲在蟹黃中間，緊連蟹胃，很多人吃下去都不知道，因為它澀而無味。我們進蟹館吃蟹，吃法也要更檔次哦。

　　清蒸大閘蟹有何竅門

　　吃大閘蟹，先要會挑。光這個就很有學問。每次吃蟹，都會有黃多膏滿一咬“唔”一聲美死人的，也有沒黃沒膏剝來一看搖頭咂舌的。沒有一次是買到只只都好的，這也算滿則溢、盈則虧，不好處強求的了。買的時候拈拈份量，掐掐蟹腳，看看腹甲凸不凸、滿不滿、透不透紅，還要八只腳兩個螯都全的。

　　其次，蒸也是有訣竅的。有的說用淡鹽水煮，有的說蒸。各有各的道理。我喜歡蒸，翻過來腹部朝上，這樣蒸的時候蟹黃油正好被蟹蓋接住，不至于浪費。蒸的時候蟹腹上放一片姜。為避免病菌寄生蟲，蒸的時間至少要20分鐘。蒸時要用繩子綁牢，這是為了不讓蟹受熱后亂爬亂逃，掙脫蟹腳，致使蟹油流失。

　　吃蟹也有講究。吃一只拿一只，其它的放在蒸籠里。先吃蟹腳，蟹腳吃完，蟹肚也稍涼了，拿著才不至燙手。掰開蟹蓋，取出殼里的沙囊，腹里的六角板，還有蟹胡子不要，沙囊有沙，六角板至寒，蟹胡子是過濾器，三樣都不能吃。

　　當然姜醋也是必須的。雖說大閘蟹什么都不蘸就很美味，但酒末滌腥還用醋，性防積冷定須姜。蟹乃大寒之物，多吃點姜暖暖胃，養好身體，等著十月里吃雄蟹。九雌十黃嘛。

  

　　教你辨認蒸蟹和煮蟹