酒水服務中開酒瓶的原則和技巧

　　當客人點上整瓶或整罐的飼料、啤酒、葡萄酒、香檳酒后，通常，服務員必須在餐廳的餐桌上或吧臺上，在客人面前將酒水開瓶。通常開酒瓶的原則是：

　　(1)用手直接拉開罐裝酒水的封口。打開罐裝酒水，首先應將酒罐的表面沖洗干凈，擦干，左手固定酒水罐，用右手拉酒水罐上面的鑰匙。從而打開其封口。

　　(2)用開瓶起子打開瓶裝啤酒和飲料。首先將酒水瓶擦干凈，將啤酒瓶或飲料瓶放在桌子的平面上，左手固定酒水瓶，右手持開瓶起子，輕輕地將瓶蓋打開。開瓶后，不要直接將瓶蓋放在餐桌或吧臺上，可放在一個小盤中，待開瓶后，撤職走該小盤。

　　(3)用酒鉆打開葡萄酒瓶。當顧客點上整瓶葡萄酒后，先將葡萄酒瓶擦干凈。將干凈的餐巾包住酒瓶，商標朝外，拿到客人的面前。讓顧客鑒定酒的標簽，經過客人的認定酒的名稱、出產地、葡萄品種及級別等符合自己所點的品種與質量后，再在客人面前打開葡萄酒。用小刀將酒瓶口的封口上部割掉，然后用干凈的餐巾把瓶口擦干凈。用酒鉆從木塞的中間鉆入，轉動酒鉆上面的把手，隨著酒鉆深入木塞，酒鉆兩邊的杠桿會往上抑起，待酒鉆剛剛鉆透木塞時，兩手各持一個杠桿同時往下壓，木塞便會慢慢地從瓶中升出來。將葡萄酒的木塞遞給主人，請主人通過嗅覺鑒定該酒(該程序用于較高級別的葡萄酒)，再用餐巾把剛開啟的瓶口擦干凈。斟倒少許酒給主人品嘗，注意手握酒瓶時，不要覆蓋標簽。待客人品嘗后，從女士開始斟酒。

　　(4)當客人點了香檳酒和葡萄汽酒時，首先將瓶子擦干凈，然后放入冰桶中，連連冰桶一起運送到主人右邊方便的地方。將香檳酒從桶內取出，用餐巾將瓶子擦干，用餐巾包住瓶子，商標朝外，請主人鑒定。當主人認可后，將酒瓶放在餐桌上并準備好香檳酒杯，左手持瓶，右手撕掉瓶口上的錫紙。左手食指牢牢地按住瓶塞，右手除掉瓶蓋上的鐵絲及鐵蓋。瓶口斜約45°角，用右手持一干凈布巾緊緊包住瓶口，這時，由于酒瓶傾斜，瓶中會產生壓力，酒瓶的木塞開始向上移動，然后，右手輕輕地將木塞拔出。注意瓶口不要朝向客人，以防木塞沖出。用干凈布巾將瓶口擦干凈。先為主人斟倒少量的香檳酒，請主人品嘗，得到主人認可后，從女士開始斟倒。