砧板，是每個家庭必備的廚房用具。砧板的主要功能，就是用來切菜、切肉、切瓜果等。因此，砧板經常會和我們的食物親密接觸。

但是，有研究表明，我們天天在用的砧板，它所隱藏的細菌，居然比馬桶還多出了200%！

人民網的官方微博上曾經報道，廣東省中山市某醫院，接診了一名1歲男童。該男童出現發燒、嘔吐癥狀已達一周時間。

經醫生檢查發現，造成這些癥狀的原因，是由于男孩感染上肝吸蟲等多種寄生蟲。而造成感染的原因，竟然是因為砧板使用不當所致。

小小一塊砧板，怎么會變成細菌、寄生蟲的寄居所呢？

日常生活中，造成砧板滋生細菌、寄生蟲的原因，主要有三種。

• 食物中的細菌

我們都知道，生的食物一般都帶有細菌、寄生蟲或寄生蟲卵。當我們把生食放在砧板上切割時，生食肯定會直接接觸菜刀和砧板。

在這接觸的過程中，這些生食上面的細菌、寄生蟲或蟲卵，也會隨著食物附著在菜刀和砧板上。特別是在生食和熟食混切時，砧板上的細菌污染就更加嚴重。

• 砧板使用時間過長

大多數人都有這樣的觀念，認為砧板沒壞，就沒有必要換新的。然而，有實驗研究證明，砧板使用時間越久，上面的細菌滋生就會越嚴重。

• 清洗不當

許多人在用完砧板后，都會把它放到水龍頭下用清水清洗干凈。這種做法，表面上看砧板似乎被清洗干凈了。但是，在砧板的刀痕等地方，還可能有殘留物或細菌堆積，而這些地方是很難用清水洗一洗就干凈的。

什么材質的砧板比較不會滋生細菌呢？

市面上常見的砧板，根據材質的不同，有木質的、竹質的、塑料的、合成的等4種。這么多種砧板，哪種不容易滋生細菌呢？

木質砧板，是比較多人使用的砧板。這種質地的砧板，一般較為堅硬，對于經常需要砍、剁的人來說較為實用。但是，木質砧板保養不當的話，最容易滋生霉菌。

竹制砧板也是較受人們喜愛的一種砧板。它的好處是耐剁，吸水性低，不易發霉。但是，竹砧板在使用時食材容易打滑，且不利于刀具的保養。由于竹砧板在制作過程中需要使用膠進行粘接，所以，竹砧板可能會有殘留甲醛。

塑料砧板，主要原料是聚乙烯和聚丙烯。它的特點是硬度適中，輕巧方便，且不易發霉。但是，沒有添加抗菌成分的塑料砧板很容易滋生細菌，而且容易掉色，不耐磨，不好清洗，長時間使用還會掉屑。

合成砧板主要有兩種，一種是植物纖維合成材料砧板，一種是全人工合成材料砧板。合成砧板的優點是吸水少，掉屑少，對刀具也友善，切食材時還不易打滑。且有些合成砧板表面還進行了防滑和抗菌處理。它的缺點是價格較高，只適用于切蔬菜、水果，且不適合用于砍、剁操作。

綜合以上的分析，在這里建議大家平時可以準備三塊砧板。一個是質量較好的木質砧板，用于砍、剁肉類食材。再準備兩個中高端的合成樹脂砧板。一個專門用于切蔬菜、水果等食材。另一個專門用于切熟食。

砧板使用后，該如何進行清潔呢？

許多人在使用砧板后會用開水燙一燙，認為這樣可以把砧板上的細菌趕走。

用開水燙的方法對于全新的砧板，或許有一定的清潔效果。但是，對于那種久經切割，傷痕累累的砧板，這種方法的效果是微乎其微的。

開水燙一燙的方法，只能對砧板的表面進行消毒，沒辦法消滅藏在砧板劃痕中的細菌。當砧板溫度冷卻后，這些殘留的細菌就會繼續繁殖。

在《餐飲服務食品安全操作規范》里有講到，如果想用煮沸的開水來除菌的話，需要持續不低于30分鐘，才能達到消滅細菌的效果。

可見，如果只是用開水燙一燙，是沒辦法趕走砧板上的細菌的。

那么，砧板使用后，該如何清潔，才能起到除菌的作用呢？

首先，我們在使用完砧板后，先擠適量的洗潔精在砧板上，再進行全面地、不留死角地洗刷，然后用流動的水將其表面的食物殘渣沖掉。

接著，再用煮沸的開水沖燙砧板的正反面，持續沖大約10至30秒。

緊接著，再用干凈的廚房紙巾擦干砧板上的水漬后，將它放在通風處晾干。

如果家里有洗碗機的話，也可以定期將砧板放到洗碗機中清洗，也可以達到很好的清潔除菌的效果。

最后，再次提醒大家，為了家人的健康著想。我們在使用砧板時，生熟食物一定要分開，以免生肉中的細菌通過砧板轉移到其他食物上。

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