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    腌菜吃了,真的會“致癌”?不妨腌菜時放點“料”

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    • 2021-05-17
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    中國人的飲食智慧可能是全世界的人都比不上的,在中國廚師的手底下,任何簡單、樸素的食材都能夠做得有滋有味。而我們的智慧不僅僅在于烹飪上,還在于日常對于食物的處理上,在我國有一個原則叫做“萬物皆可腌”,只需要一份原料,無論是蔬菜還是肉還是魚,加上一把鹽再加上一些調味料,就形成了一道美味,那就是“腌菜”。

    而世界衛生組織卻將我國的腌菜列為致病物,說腌菜里面含有大量的亞硝酸鹽的物質,這種物質是有毒的,人吃了之后就會很容易中毒,這樣的說法真的正確嗎?

    腌菜里面都含有亞硝酸鹽,吃了都會中毒嗎?

    對于老祖宗傳下來的飲食智慧,被這樣的詬病,大多數人是不服的。而腌菜中含有亞硝酸鹽這件事情也是有歧義的,在日常生活中,我們進行腌菜的步驟都是使用一個密閉的瓦罐,將新鮮的食物放在里面,然后再加點鹽,提高食品的保質能力,然后封存下來放個十天半個月左右。

    在此期間,原理大多和釀酒是一個原理,因為時間比較長,所以在發酵的過程中,亞硝酸鹽這種物質已經被揮發得差不多了,基本上不會對人的身體有太大的問題。

    那么很多人會問了,那為什么很多人吃了腌菜之后,身體卻會出大問題。

    這就要說到吃法的問題上了,說到腌菜,大家都知道,腌菜里面的鹽的含量是很高的,而人如果攝入了過多的鹽,對身體是有很大的影響的。所以說本質上來說,使你中毒的并不是腌菜,而是鹽。如果你一次性吃很多的腌菜,并且在制作腌菜的過程中,還加入了大量的鹽、醬油等的含鹽的調味料,吃多了難免身體就會不舒服。

    腌菜在吃的時候,可以搭配大蒜一起吃,或者是搭配一些新鮮的蔬菜一起吃,大蒜能夠幫助你殺滅腌菜中本身有的一些細菌等的物質,而新鮮的蔬菜里面含有豐富的維生素,吃了之后也能夠彌補營養的補充,避免腌菜吃多了沒營養還傷身。

    生活中有很多的家庭主婦會嫌棄外面做的腌菜不干凈,不衛生,就會自己在家里制作腌菜。但是有一點就是,在腌制腌菜的時候一定要注意在腌菜的時候,加上一步,在腌菜的時候不僅僅是加鹽,還要加上適量的醋。這樣能夠讓你吃得更健康,胃也不會因為吃腌菜而出問題。

    這種方式其實是廣西當地比較常用的一種腌菜的方式,廣西人愛吃腌菜,但是身體和胃都很健康都是靠它。醋就是能夠幫助保護我們的胃不受腌菜傷害的天使食物。醋能夠防止新鮮的蔬菜里面的維生素流失,同時還能阻止亞硝酸物質的形成,從源頭上阻斷咸菜對于人們身體的傷害。

    醋也是一種很容易讓菜腌制入味的材料,所以在腌制咸菜的時候,用醋來代替大量的鹽,還能夠減少鹽對人們的身體的影響。這么看來,醋確實是一種很好的腌菜方式。大家不妨自己在家的時候,腌菜的時候用醋來代替鹽,或許也能讓你吃得更健康。

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