腌菜吃了，真的會“致癌”？不妨腌菜時放點“料”

中國人的飲食智慧可能是全世界的人都比不上的，在中國廚師的手底下，任何簡單、樸素的食材都能夠做得有滋有味。而我們的智慧不僅僅在于烹飪上，還在于日常對于食物的處理上，在我國有一個原則叫做“萬物皆可腌”，只需要一份原料，無論是蔬菜還是肉還是魚，加上一把鹽再加上一些調味料，就形成了一道美味，那就是“腌菜”。

而世界衛生組織卻將我國的腌菜列為致病物，說腌菜里面含有大量的亞硝酸鹽的物質，這種物質是有毒的，人吃了之后就會很容易中毒，這樣的說法真的正確嗎？

腌菜里面都含有亞硝酸鹽，吃了都會中毒嗎？

對于老祖宗傳下來的飲食智慧，被這樣的詬病，大多數人是不服的。而腌菜中含有亞硝酸鹽這件事情也是有歧義的，在日常生活中，我們進行腌菜的步驟都是使用一個密閉的瓦罐，將新鮮的食物放在里面，然后再加點鹽，提高食品的保質能力，然后封存下來放個十天半個月左右。

在此期間，原理大多和釀酒是一個原理，因為時間比較長，所以在發酵的過程中，亞硝酸鹽這種物質已經被揮發得差不多了，基本上不會對人的身體有太大的問題。

那么很多人會問了，那為什么很多人吃了腌菜之后，身體卻會出大問題。

這就要說到吃法的問題上了，說到腌菜，大家都知道，腌菜里面的鹽的含量是很高的，而人如果攝入了過多的鹽，對身體是有很大的影響的。所以說本質上來說，使你中毒的并不是腌菜，而是鹽。如果你一次性吃很多的腌菜，并且在制作腌菜的過程中，還加入了大量的鹽、醬油等的含鹽的調味料，吃多了難免身體就會不舒服。

腌菜在吃的時候，可以搭配大蒜一起吃，或者是搭配一些新鮮的蔬菜一起吃，大蒜能夠幫助你殺滅腌菜中本身有的一些細菌等的物質，而新鮮的蔬菜里面含有豐富的維生素，吃了之后也能夠彌補營養的補充，避免腌菜吃多了沒營養還傷身。

生活中有很多的家庭主婦會嫌棄外面做的腌菜不干凈，不衛生，就會自己在家里制作腌菜。但是有一點就是，在腌制腌菜的時候一定要注意在腌菜的時候，加上一步，在腌菜的時候不僅僅是加鹽，還要加上適量的醋。這樣能夠讓你吃得更健康，胃也不會因為吃腌菜而出問題。

這種方式其實是廣西當地比較常用的一種腌菜的方式，廣西人愛吃腌菜，但是身體和胃都很健康都是靠它。醋就是能夠幫助保護我們的胃不受腌菜傷害的天使食物。醋能夠防止新鮮的蔬菜里面的維生素流失，同時還能阻止亞硝酸物質的形成，從源頭上阻斷咸菜對于人們身體的傷害。

醋也是一種很容易讓菜腌制入味的材料，所以在腌制咸菜的時候，用醋來代替大量的鹽，還能夠減少鹽對人們的身體的影響。這么看來，醋確實是一種很好的腌菜方式。大家不妨自己在家的時候，腌菜的時候用醋來代替鹽，或許也能讓你吃得更健康。

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