做白切雞，千萬(wàn)別把雞下鍋燙煮，學(xué)會(huì)這招，鮮嫩多汁，皮脆肉爽！

白切雞這種美食，相信大家都吃過(guò)吧，不過(guò)大家可曾吃過(guò)廣東的白切雞呢？眾所皆知廣東那邊的人主要是以清淡為主的，所以吃什么食物都是講究原汁原味的，白切雞也不例外。雖然說(shuō)廣東人的飲食是清淡了一些，但他們做出來(lái)的食物卻一點(diǎn)也不含糊，看似清淡，但吃起來(lái)的味道卻很鮮美。

陽(yáng)仔曾去過(guò)一位廣東朋友家做客，他們家做的白切雞那可真是肉嫩多汁，皮脆香滑啊，這種原汁原味的白切雞竟然這么美味，用餐完之后，我立馬就去請(qǐng)教了那位朋友，討要做這道白切雞的秘方，自從那次以后，陽(yáng)仔就時(shí)常在家做這個(gè)白切雞，鮮香入味，好吃的不行，食欲好的時(shí)候，我都能一個(gè)人吃掉一整只雞呢。

說(shuō)到這個(gè)白切雞的制作，有很多人都習(xí)慣第一步就把雞人下鍋熬煮，其實(shí)這種做法是不對(duì)的，這樣做出來(lái)的白切雞只會(huì)又老又柴的，自家下鍋燙煮的話，用來(lái)煲雞湯還差不多，但是做白切雞的話是往往行不通的，陽(yáng)仔就簡(jiǎn)單地教大家?guī)渍邪桑豢淳湍軐W(xué)會(huì)，保證能使你做出來(lái)的白切雞鮮嫩多汁的。

（1）先備好一只處理干凈的三黃雞，接著上放在蒸屜上隔水蒸制一會(huì)兒，大約15分鐘就行，稍微大一只一點(diǎn)的就要蒸久一點(diǎn)。

（2）將蒸好的雞取出，放進(jìn)冰水里泡個(gè)5分鐘左右，因?yàn)橐恢浑u突然從火熱的環(huán)境中到一個(gè)冰涼的環(huán)境里能使得它的肉收縮變得更加緊致，這樣做出來(lái)的雞肉就會(huì)更加的鮮嫩。

（3）架蒸鍋燒開(kāi)鍋里的水，最后往里倒入適量的高度米酒，架上蒸屜，在其底部墊一層姜片，再把雞放上，蓋上蓋子蒸40分鐘左右，時(shí)間一到，就把雞取出來(lái)，將它切成小塊狀，最后蘸上用香菜、沙姜、紅蔥頭、醬油和香油調(diào)成的料汁搭配，一盤原汁原味的白切雞就做好了。

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