同樣是切刺身，金槍魚(yú)跟鯛魚(yú)有區(qū)別，否則你吃的假日料

神雕俠侶職業(yè)分析

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切刺身是一門(mén)學(xué)問(wèn)，如何正確地切刺身，對(duì)肉質(zhì)的口感和味道至關(guān)重要。同樣是切刺身，金槍魚(yú)跟鯛魚(yú)有區(qū)別，否則你吃的假日料。

金槍魚(yú)切厚片

刺身特有的美味和口感充分體現(xiàn)。鮮味很濃喲！

如果切薄片。

刺身的美味沒(méi)有完全體現(xiàn)。

味道很淡……

蛋白質(zhì)不同，刺身的切法也要變化

刺身如何切，一般要看切的是赤身魚(yú)還是白身魚(yú)。赤身魚(yú)要切厚片，白身魚(yú)要切薄片。魚(yú)可以大致以魚(yú)肉的血液含量以及顏色來(lái)分：血液含量高的（鰹魚(yú)、金槍魚(yú)等）是赤身魚(yú)，血液含量低的（鱈魚(yú)、比目魚(yú)等）則是白身魚(yú)，還有血液含量介于兩者之間的（秋刀魚(yú)、鯖魚(yú)等）青背魚(yú)。赤身魚(yú)與白身魚(yú)的味道和肉質(zhì)都不同，因此烹飪方法也不一樣。

而鯛魚(yú)則完全不同，如果我們對(duì)魚(yú)肉切厚片，切成 1~2cm 厚的魚(yú)片。

口感不錯(cuò)，但是有點(diǎn)太硬了。

雖然有彈性，但味道很淡……

所以要對(duì)鯛魚(yú)切薄片，菜刀斜放，將鯛魚(yú)切成薄薄的片。

口感筋道，味道清淡。口感和味道都很好！

往很柔軟。赤身魚(yú)如果切薄片，口感和味道都會(huì)略差；切厚片能讓赤身魚(yú)吃起來(lái)有一種特有的美味。白身魚(yú)與赤身魚(yú)相比，結(jié)締組織更多，因此肉質(zhì)更硬。白身魚(yú)如果切厚片，就很難咀嚼，吃起來(lái)感覺(jué)不到美味。因此鯛魚(yú)、比目魚(yú)等，一般都切得比較薄，這樣吃起來(lái)口感筋道且味道清淡。青背魚(yú)的話，切得大小適中比較好。

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