秘方|怎樣做鹵雞爪？鹵汁很關鍵 |

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這是一道非常美味的小涼菜，無論是節日餐桌還是招待親朋，都很適合。雞爪又稱鳳爪，富含膠原蛋白和鈣質，經常食用會使我們的皮膚光潔而有彈性，是愛美人士的必選菜肴之一，還可以軟化我們的血管。

鹵菜關鍵在于鹵汁的調配，其中調味料的種類和用量決定了鹵制菜肴的味道，用這樣的方法除了可以鹵制雞爪，還可以鹵制豬蹄、豬皮、雞翅、雞腿、雞蛋等菜肴，鹵好后晾涼食用。

1.雞爪清洗干凈。

• 2. 用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。
• 3. 把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗凈。
• 4. 把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入鍋內。
• 5. 鍋中加水，再放入鹽和糖。
• 6. 放入生抽。
• 7. 再放入料酒。
• 8. 最后放入焯燙好的雞爪。
• 9. 把鍋放到爐子上，開大火燒開轉中小火。
• 10. 煮10分鐘關火加蓋浸泡1小時，撈出 晾涼即可食用。
• 制作心得
• 1、 雞爪一定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。 2、 雞爪很容易熟，不要煮的時間過長，以免皮太薄。 3、 煮過雞爪的湯可以過濾出調料，用來煮面條或者燉菜很不錯。

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