春天里制作一份焦糖慕斯,因?yàn)橛械包S的加入,口味更加順滑醇香

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    • 2021-04-19
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    獵豹直播

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    在春天里,我們可以制作一份焦糖慕斯,非常濃郁的奶油焦糖風(fēng)味,因?yàn)橛械包S的加入,口味更加順滑醇香。

    用料:牛奶80克蛋黃2只細(xì)砂糖20克吉利丁2.6克奶油焦糖醬35克淡奶油80克牛奶20克AB

    準(zhǔn)備:吉利丁片剪碎,用4倍量的水泡軟。

    制作步驟

    ①將牛奶、蛋黃、細(xì)砂糖在小鍋中攪拌均勻。

    ②中小火熬煮并用刮刀不停攪拌,直到用手指劃過(guò)刮刀時(shí)有清淅的痕跡,關(guān)火。

    ③將泡軟的吉利丁撈出,加在蛋黃糊中攪拌至融化。

    ④加入奶油焦糖醬攪拌均勻。

    ⑤過(guò)篩一次。

    ⑥浸泡冰水并不停攪拌,使其冷卻直至呈黏稠狀。

    ⑦將B料中的牛奶和奶油混合,打發(fā)至有紋路。

    ⑧分兩次將焦糖蛋奶液與打發(fā)的奶油混合均勻。

    ⑨完成的慕斯液倒入杯中,加蓋冷藏至凝固,食用前再做裝飾。

    溫馨提示:

    在制作完成的奶油焦糖醬中加入鹽之花海鹽,風(fēng)味更好。

    選自《靜心烘焙》這本書(shū),版權(quán)所有。

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