不出成都，吃遍四川，信不信由你，我反正是信了

如果可以愛豆丁

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“不出成都，吃遍四川”，這話雖然聽起來有點夸張，但一點也不假。在成都，只要是愛好美食的人，稍加留意就不難發現，來自川東達州、廣安、巴中，川南宜賓、樂山、自貢、內江，川西攀枝花，川北廣元、綿陽等地的風味美食，如今都已經在成都這片美食沃土上繁榮昌盛起來。遠的不說，就說這二三十年來的餐飲市場，較早進入成都的地方菜，還要數簡陽羊肉湯。

泡菜米椒腰花

每當冬季來臨時，打著各種旗號的“簡陽羊肉湯”就開始在成都的街頭巷尾出現，從某個角度看，簡陽羊肉湯已儼然成了冬日成都的一個美食標桿。還記得十多年前，來自川南的鹽幫菜（即自貢風味菜），以鮮辣刺激、味濃味重、好走極端的風味特點在成都登陸。那時科華路上的鹽府人家、蜀江春，以及開在學道街的阿細食府，都是自貢菜館的代表，這些品牌隨后又在成都開了多家分店，以至于有一段時期，蓉城餐飲市場中不少餐館都在跟風經營鹽幫菜。

由民間九大碗演變來的九小碗就在食客大呼鹽幫菜吃起來過癮之時，來自攀西地區的“鹽邊菜”也悄然在成都扎根立足。鹽邊菜不僅以攀西地區特有的食材作為賣點，而且其菜品本身也個性十足，比如那一道干拌牛肉，就因為極富特色曾經在成都市場上流行一時。此外，還有一些主打內江菜、達州菜、宜賓菜、廣元菜的菜館，也先后在成都開張，而那些制售宜賓燃面、樂山缽缽雞、樂山甜皮鴨、西昌燒烤等地方美食的攤檔與餐廳，也都在成都市場上遍地開花。

自貢冷吃牛肉俗話說：“外來的和尚好念經。”川內各地方菜館走紅成都市場這一現象，引來了眾多美食愛好者的關注。對此，大家也是各有看法。有人說，去吃地方菜就是為了給自己換口味；也有人說，地方菜館往往個性鮮明，并且鄉情鄉味比較濃郁，去那里容易讓人找到記憶中的老滋味。還有人說，隨著城市化不斷進行，像成都這樣的大都市必將涌入更多來自各地的人，大家都喜好自己家鄉的味道，而去自己的家鄉味菜館，除了品味以外，似乎還能找到一份心靈的歸屬感……美食不僅僅是美食，它還寄托著一份鄉情與一份鄉愁。

選自《吃遍大西南》這本書，版權是偶有。

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