番茄燒排骨，川香腐竹，雜菌煲，酸辣檸檬豬腳的做法

番茄燒排骨

材料：排骨500克、番茄300克、青椒兩個(gè)、耗油一勺、生抽半勺、老抽一勺、鹽一勺、白糖一勺、番茄醬一勺

做法：

1.番茄切塊，青椒切塊，姜切片；

2.排骨切小塊，焯水撈出備用；

3、鍋里放一點(diǎn)油，把排骨煎微黃，放入姜片炒出香味；

4.放入番茄醬，蠔油，老抽，生抽，白糖炒勻；

5.兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒30分鐘，調(diào)入鹽；

6.大火收汁不要收干，稍微留一點(diǎn)；

7.放入番茄青椒大火炒斷生即可

川香腐竹

材料：腐竹6根、郫縣豆瓣醬2勺、味極鮮醬油1勺、蔥1根、蒜適量、蠔油適量

1、腐竹提前幾個(gè)小時(shí)泡發(fā)好，不要用開水來泡，可以用涼水，最好用溫水來泡，這樣泡出來的腐竹既不會(huì)太硬也不會(huì)太爛。大蔥大蒜切好備用

2、起鍋燒油，大蔥大蒜和郫縣豆瓣醬一起下鍋爆香

3、腐竹下鍋，加醬油

4、加蠔油，鹽就不需要了，各種調(diào)料的咸度已經(jīng)夠了

5、大火翻炒均勻，炒三四分鐘

6、入味了就可以出鍋了

酸辣檸檬豬腳

做法

1、蒜頭切末 洋蔥 金桔 小辣椒 蒜蓉辣椒醬 白醋 魚露拌勻。待用。

2、豬手洗凈后水煮開10分鐘，撈出來過兩遍冷水，再煮30分鐘撈出來用冰水泡10分鐘。

3、泡好的豬手放進(jìn)步驟一，在攪拌均勻后放進(jìn)冰箱冷藏25分鐘后就可以開吃啦。

雜菌煲

食材:雞油菌 50g 白乳牛肝菌 50g 老人頭 50g 小白菇 50g 紅乳牛肝菌 50g 滑菇仔 50g 雞菇王 50g 珊瑚菌 50g 黑虎掌 50g 荷蘭豆 3片 紅菜椒 3片鹽 3g 白砂糖 3g 雞湯 250ml

做法：

1自制雞湯：將雞肉、瘦肉和側(cè)骨切成小塊，放入湯鍋中。加2-3斤水，用中火煲2小時(shí)，最后取800-1000g的湯用做煲湯底。

2將各種新鮮菌用流動(dòng)水沖走雜味和沙塵，撈起瀝干水分，切片。密封或罐裝菌類倒出，瀝干水分。

3用砂鍋將做好（或罐裝）的雞湯煮開，隨后放入所有洗凈的菌和糖、鹽，大火煮3-5分鐘。加入紅菜椒和荷蘭豆片，改用小火煲至湯滾開即可食用。

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