自制剪刀面，簡單快手，吃起來有嚼頭，口感順滑

自制剪刀面，簡單快手，吃起來有嚼頭，口感順滑

面條對于山西人來說，真是百吃不膩的主食。在以前，當地衡量一個媳婦飯做的好不好，關鍵就是看面條搟的好不好。衡量手工面的標準是薄，筋，光，搟面也是一個力氣活，必須要有技巧，這樣才能省力。這樣和面的時候才會面盆光，手光，面光滑。面條的種類也很多，今天要分享的是剪刀面。

關于這道面還有一個順口溜：“剪不離面賽閃電，面團圍著剪刀轉。根根落入面湯里，恰似銀魚白浪翻。陳醋肉醬澆熱面，過癮辣子加蔥蒜。好吃不怕大肚漢，勝似神仙過大年，”其實表達的是煮面的過程，字里行間就可以一目了然。剪刀面吃起來更加勁道有嚼勁，湯汁濃郁，連不愛吃面條的人，都忍不住吃兩小碗。

這種面還叫作剪魚子，它的做法起源于隋末。在唐代，這道面不僅民間喜食，還成為歷代御面。《字錦》中就有記載：“上方御剪刀面、月兒羹，即命分賜公權。”發展至今也有上百年歷史了。

它的做法很簡單，先將各種菜炒熟炒入味，等面條煮熟之后，加在一起拌入味就能食用了。當作主食吃管飽又解饞，一碗熱騰騰的面吃下去，瞬間就能暖和起來，是御寒不可或缺的美食。

菜品：快手剪刀面

配料：面粉，花椒粉，大蔥，西紅柿，木耳，溫水，生抽，青菜，香菇，鹽等

烹飪步驟：

1、還是要先和面，面粉里面加適量的水，需要掌握好水量，多了或者少了都不合適。可以一邊加水一邊攪拌，之后再揉成一個面團。揉好的面團放在碗中，放在案板上靜置30分鐘，中途還需要再揉搓幾次，這樣面會更加的勁道。

2、利用醒面的時間將其他配菜處理好，木耳泡發清洗干凈，然后再切成絲，西紅柿洗干凈去皮，再切成小丁，青菜洗好切成段，蔥洗好切成蔥花。

3、鍋里放油，油熱以后放入蔥花來爆香，香味炒出來以后，再依次的放入香菇，西紅柿，木耳，青菜翻炒，之后再加調味料，主要是花椒粉，鹽，生抽，炒勻后就能出鍋了。

4、開始剪面條，燒開一鍋水，站在鍋邊，可以一邊剪面一邊下到鍋里，或者是提前都剪好，水開后再統一放進鍋里煮。

5、煮面條的水一定要多，這樣煮出來的面條會更加勁道，煮好的面要放在大碗中，再將之前炒好的菜加上去，直接攪勻，再叫上自己做的油潑辣子，這樣一碗辣辣的面條就做好了，入口的感覺是相當有嚼勁，還十分的爽滑。

烹飪貼士：

1、油潑辣子可以自己做的，也可以買現成的，有了辣味更加好吃。

2、剪刀面可以一邊剪一邊下鍋，或者是提前將面條全部剪好，水開以后統一倒進鍋里煮。

3、要將菜香味都炒出來，可以放一點辣椒，有了辣味也更加好吃，要是不能吃辣，就不加。

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