請同事來家里吃飯，鮮香入味下酒又下飯，學會待客不用下館子

肉末豆角

食材：豆角、豬肉碎、小米椒、蔥蒜、植物油、生抽、老抽、糖、鹽、淀粉、料酒

做法：

1.料酒、糖、淀粉、生抽各一勺，倒在一起攪拌均勻，將豬肉碎腌制10分鐘

2.將豆角切成丁，蔥、蒜、小米椒切成丁

3.鍋底放適量植物油，油低溫的時候就把肉末放進去煸炒 ，加少許老抽調(diào)色，然后盛出備用

4.鍋底放少量植物油，把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中，炒出香味

5.把豆角放入鍋里翻炒 ，邊炒邊加入，少量的清水，一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的 。

6.豆角成熟之后，加入之前超好的肉末、適量的鹽，一起翻炒均勻

7.出鍋之前可加少許雞精

清蒸魷魚圈

做法：

1、準備好新鮮魷魚、蔥、姜。（喜歡吃辣椒的朋友可以加辣椒）

2、將魷魚洗干凈切成圈狀、姜切細絲、蔥切小段。

3、將切好的裝入盤中、撒上姜絲、蔥段，澆上少許醬油入味。鍋中燒開水后將魷魚放入蒸3分鐘，蒸好后燒一遍熱油就可以出鍋啦。

豆瓣魚

食材

草魚、泡椒醬、豆瓣醬、花椒、姜、蒜、胡椒粉、醋、糖、料酒、雞粉、鹽、蔥花。

做法

1、給魚打花刀：斜刀割魚肉，深至魚肉三分之二處，然后每間隔約兩個手指打一刀，魚兩面都打上，這樣成品的魚肉才會卷曲得漂亮。

2、腌魚：用鹽、味精、胡椒粉、料酒和花椒腌制兩分鐘。

3、炸魚：鍋里的油溫一定要高，將魚炸至五成熟就可以把魚起鍋了！

4、炒魚料：將姜蒜末、豆瓣醬和泡椒醬下鍋用小火煸炒，等到香味出來的時候，就可以加入高湯！

5、調(diào)味：放入鹽、雞精、胡椒、料酒還有糖。川菜24味有一味叫荔枝味，所謂的荔枝味主要以甜、酸、辣為主要味，味似荔枝，酸甜適合。而糖就是造就荔枝味最為重要的調(diào)料。

6、下好了調(diào)味料，就可以將魚下鍋進行溜魚了，溜魚也可以叫煨魚，用的是小火，講究一個“有味使其出，無味使其入”，這一步就能使汁水更好地煨到魚肉中去。

7、收汁：收汁的過程需要用大火，加入芡水后，就可以將事先準備好的一碗青蔥全部下鍋。汁水掛勺，蔥香彌漫，淋在魚上，這香味真是讓人欲罷不能！

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