路邊2元1根的烤腸，用什么肉做的？知道“真相”后，你還會吃嗎？

我家附近有個報(bào)亭，除了賣報(bào)紙外，還會搭著一些水果、飲料和小吃售賣。小小的報(bào)亭里，還放著一臺烤腸機(jī)，每天來買烤腸的人，應(yīng)該還不少。因?yàn)橛卸螘r間，我留意觀察了下，發(fā)現(xiàn)烤腸機(jī)里烤腸的更換速度，還是挺快的。

我也曾在這家路邊的報(bào)亭里買過烤腸，2元1根，價(jià)格還是挺實(shí)在的，吃起來也很香。雖說不能填飽肚子，但是臨時充充饑還是可以的。不過，自從成為一名美食知識科普作者后，我開始好奇一個問題：

市場上一斤豬肉怎樣也得10多、20塊錢，也做不出太多根烤腸。那路邊這2元1根的烤腸，究竟是用什么肉做的？作為一名普通消費(fèi)者，這樣的烤腸，能放心吃嗎？為此，我查閱了相關(guān)資料，并請教了一些朋友，才有了答案。

那今天，懶喵就跟大家聊聊有關(guān)街邊烤腸的話題，一起來看看，2元1根烤腸背后的“真相”，究竟是什么？知道以后，你還會吃嗎？

2元1根的烤腸，究竟用啥肉做的？

在探究一樣食物的來龍去脈時，我們最先要弄明白的，是它究竟是怎么做出來的，這就包括制作時用到的原料。

如果是我們自己在家做的香腸，肯定用的都是實(shí)打?qū)嵉娜猓缲i肉、雞肉等。但是從成本角度出發(fā)，如果是用純?nèi)庾龅南隳c，還要加上烹飪調(diào)味和人工等費(fèi)用，2元一根售賣肯定連本都回不了。因此，大家不要指望這些2元1根的香腸，是純?nèi)饽c。

我們可以把市場上售賣的這些便宜烤腸，大致分成2大類，一類是用肉的邊角料做的，如豬皮、雞皮、碎骨等等；一類是用淀粉、大豆蛋白，加上各種肉的邊角料做的。

既然不是純?nèi)饽c，那這些便宜香腸，為啥看上去像肉做的，還能吃出肉的味道，并且吃起來還挺香的？這就要?dú)w功到各種添加劑的功勞了。

路邊這種便宜的烤腸，色澤看上去很鮮艷，通常并不是原料本身帶有的顏色。大家都知道，我們平時買回家的肉類食材，不可能會有這么鮮艷的天然色。這些烤腸帶有的顏色，通常是生廠商加了一些色素，如紅曲紅、誘惑紅等調(diào)配而成的。因?yàn)槭悄M的豬肉的顏色，因此看上去要更紅、更艷一些。

此外， 為了讓烤腸吃起來有肉的香味，有些商家還會往里面加入豬肉香精，以及大量的糖、食鹽、味精等調(diào)味料。所以，我們吃出來的肉香味，并不是肉本身帶有的，而是在加工過程中調(diào)配出來的。

先不說街邊2元一根的烤腸，大家如果是去超市買回家的便宜一些的香腸，如果翻看包裝袋上的配料表，就會發(fā)現(xiàn)上面通常會帶有一長串添加劑的名字：

比如為了防止肉變質(zhì)，會加焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉等物質(zhì)，為了口感更嫩、吃起來更有彈性，會加乙酰化二淀粉磷酸酯、卡拉膠等增稠劑以及三聚磷酸鈉這類保水劑等。

香腸外面包裹著的那層薄膜，我們叫腸衣。烤腸的腸衣，一般可以分成兩種，膠原蛋白腸衣、天然腸衣。前者是用家畜的皮、腱等為原料制成的，可以進(jìn)行工業(yè)生產(chǎn)，成本較低，后者是由家畜的腸以及膀胱除去粘膜后制成的，成本較高。街邊的便宜烤腸，用的基本都是膠原蛋白腸衣。

因此，如果你買了路邊2元1根的烤腸，吃著覺得便宜還好吃，千萬別以為是占了大便宜。它的本質(zhì)，其實(shí)就是用各種肉的邊角料、淀粉和添加劑制成的“仿純?nèi)庀隳c”。

街邊的便宜烤腸，能放心吃嗎？

在了解了街邊2元1根的烤腸，究竟是用啥肉做的后，相信大家最關(guān)心的問題，莫過于這類便宜烤腸，能不能放心吃？

如果是正規(guī)商家生產(chǎn)的、在正規(guī)渠道銷售的烤腸，即使是只賣2元1根，也是規(guī)范的食品，大家也是可以放心吃的。但是即便如此，還是要遵循“少吃”的原則。畢竟這些烤腸里面含有很多食品添加劑和較多的調(diào)料，用的也是一些肉的邊角料，屬于高鹽高脂肪食物，不建議多吃。

但如果是路邊流動小攤上售賣的烤腸，或者是前面提到的報(bào)亭售賣的烤腸，一來我們不能確認(rèn)原料香腸的來源，不知道會不會是三無產(chǎn)品，二來在烤的過程中，衛(wèi)生問題也是一個大隱患。從這兩個角度來說，我認(rèn)為，還是少吃點(diǎn)比較安心。

有時候?yàn)榱私饨怵挕⒊涑漯嚕蠹視x擇去路邊買2元1根的便宜烤腸。但是從上面的分析來看，我個人真心不建議大家經(jīng)常去吃這類食物。如果實(shí)在是喜歡吃烤腸的朋友，可以在正規(guī)超市買一些價(jià)格稍高、肉含量高、添加劑少一些的烤腸，回家自己烤著吃。

如果實(shí)在要去路邊買烤腸，那就盡量選擇看上去衛(wèi)生一點(diǎn)的、價(jià)格高一些的烤腸。盡量避開買那些細(xì)細(xì)長長、顏色較鮮艷的烤腸，因?yàn)檫@類烤腸肉的占比非常少，主要是用色素調(diào)的顏色。

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