吃不到正宗的新疆打糕，教你做一款山寨版打糕，味道絲毫不差

吃不到正宗的新疆打糕，教你做一款山寨版打糕，味道絲毫不差

小時候在學校放學回家，經(jīng)常聽到校門口有人在喊切糕、年糕、打糕……買年糕的是一個新疆人，帶著好奇心的我去買了一小塊回家嘗了嘗，結(jié)果一不小心開辟了新大陸，此后的一段時間里，每天放學都要買上一份嘗嘗鮮。

時過境遷，轉(zhuǎn)眼十幾年過去了，故地重游后發(fā)現(xiàn)早已物是人非。以前賣年糕的新疆人早已不見蹤影，但他做得年糕早已深刻我心，于是突發(fā)奇想決定回家自己做一次年糕，雖然不是正宗的新疆打糕，不過也是經(jīng)過我精心制作的。

打糕最重要的是口感，新疆打糕之所以聞名，無外乎是其及其軟糯的面團和能粘掉牙的粘性。因此把面皮做好，打糕也就成功了一半。傳說新疆打糕是將糯米放進木桶里，用木樁去敲打而成，這里我沒有那么專業(yè)的工具，更沒有那種手藝，就只能交給機器了。

年糕上的配料我選用的是密紅豆，現(xiàn)在正值陰冷的十月，對于北方人來說十月的寒度勝似九天，因為很多地區(qū)取暖期還沒到，因此多吃紅豆能補充氣血，讓自己火力旺盛，不再懼怕寒冷。

【菜名】：南大門紅豆糕

【所需食材】：模具：6寸方形活底模1個、紅薯半根、色拉油少許、密紅豆200克、糯米粉60克、粘米粉30克、細砂糖15克、清水85克

【烹飪過程】：

1、首先準備半根紅薯，紅薯不用去皮，然后準備一個蒸鍋，鍋中加入適量水，開大火把水燒開后再把半根紅薯放進蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸至15分鐘，直到紅薯變成能用筷子輕輕一戳就能戳穿的狀態(tài)即可關(guān)火。

2、紅薯蒸好后把皮去掉，再用勺子把紅薯壓成紅薯泥。

3、接著再準備一個6寸的正方形模具，用刷子在模具上刷上一層色拉油。

4、然后再將事先準備好的蜜豆全部放進模具里，整齊的鋪在模具底部。

5、在蜜豆上蓋上一層保鮮膜，用搟面杖把蜜豆壓平。

6、壓好的蜜豆就像平整的板油路一樣。

7、蜜豆壓好后先放在一旁，開始和糯米粉，把糯米粉、粘米粉還有細砂糖三者放在一個大碗里，使得三者混合均勻。

8、往大碗里加入85克左右的清水，用打蛋器攪拌均勻，形成糯米粉漿。

9、在模具上方放一張濾網(wǎng)，然后再把做好的粉漿通過濾網(wǎng)過濾，倒進模具中。

10、倒好的粉漿完全覆蓋住蜜豆，這時候再把蒸鍋中的水燒開，把模具放進蒸鍋中，開大火蒸20分鐘左右。

11、直到粉漿表面凝固后，即可關(guān)火拿出來。

12、切刀上抹上少許色拉油，然后用刀將模具里的紅豆糕脫模。

13、再把取出來的紅豆糕，用刀切成兩個等份。

14、在紅豆糕的一半抹上紅薯泥，另一半不抹。紅薯泥要涂抹均勻。

15、最后再將另一半紅豆糕蓋上，這樣一大份紅豆糕就制作完成了。

【烹飪技巧】

1、加入紅薯是因為紅薯本身具有甜味，如果可以的話，把紅薯替換成紫薯或者南瓜都行。

2、和面時，加水量要根據(jù)糯米粉的吸水量而決定，有些糯米粉吸水性強就要多加一些水，這樣和出來的粉漿才不會太黏稠，總之要和出最適合的粉漿。

3、蜜豆是之前經(jīng)過加工蒸熟的，所以沒有詳細介紹。千萬不要直接將生蜜豆放在模具中，還有壓蜜豆的時候，不要用太大力去壓，只需將蜜豆壓平即可，用力過猛會把蜜豆壓爛，影響之后紅豆糕的美觀。

紅色www http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/25691.html