別忘吃它，下酒下飯，越吃越強(qiáng)壯，不是新疆胃不會(huì)懂

中國(guó)飲食博大精深，中國(guó)美食無(wú)所不能，這里的無(wú)所不能，說(shuō)的是中國(guó)人不挑食，只要是能吃咽得下去的，都能做出美味佳肴出來(lái)。尤其是外國(guó)人不吃的小龍蝦和鯉魚(yú)和動(dòng)物內(nèi)臟等，中國(guó)人可以把它吃出多種多樣的做法，能把外國(guó)人看的目瞪口呆。所以說(shuō)中國(guó)人一般是不怎么挑食的，在日常生活當(dāng)中對(duì)于好多食材都能夠接受，比如說(shuō)雞這種動(dòng)物，除了雞屁股不吃之外，幾乎其他的各個(gè)部位都可以接受，而且雞毛還會(huì)用來(lái)做雞毛撣子，真的是廢物利用，而且我們中國(guó)的祖先自古以來(lái)就講究勤儉節(jié)約，所以說(shuō)在日常生活當(dāng)中，像豬牛羊等許多動(dòng)物內(nèi)臟器官，也是做成各種各樣美味佳肴。

我們說(shuō)的牛雜，老百姓都叫做牛雜碎，就是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱，是發(fā)源于老西關(guān)地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。牛雜包括牛肚、牛心、、牛百葉、牛肚、牛腸等。其中牛大腸富含大量蛋白質(zhì)，對(duì)于女性來(lái)說(shuō)還有很好的豐胸效果。因?yàn)榕４竽c能提高免疫力，還可以幫助我們解決貧血、水腫等癥狀，牛大場(chǎng)的膽固醇含量很高，一般人都可以吃，三高人士不建議多吃。牛肉的價(jià)格是非常貴的，那么牛腸是不是價(jià)格也比較貴呢？市面上很少見(jiàn)到牛腸子，牛腸在市面上非常受歡迎，只不過(guò)一般來(lái)說(shuō)我們是很難買到的。一般像做牛雜湯的地方，他們會(huì)加工牛腸，我們這里賣牛羊肉批發(fā)的市場(chǎng)才有，不過(guò)都是半成品的，就是焯水過(guò)的，生的牛腸子真的很難見(jiàn)到。

我們這里尤其愛(ài)吃牛羊雜碎，可以說(shuō)能把各種雜碎吃出了極品，新疆人可以把羊腸子、羊肚、羊心，羊肝烤著吃，也可以把牛百葉、牛腸子、牛肚子，牛頭肉等炒成大盤(pán)菜，成了新疆的特色美食。來(lái)自五湖四海的游客，吃完都贊不絕口，走時(shí)還會(huì)把炒雜碎的配菜皮牙子（白色洋蔥）帶走，說(shuō)是這里的洋蔥和別的地方不一樣。《辣皮子滾牛腸子》重點(diǎn)是“滾”字，一定得把辣皮子滾出香味、辣味，這時(shí)候油溫很重要，這的用熱油“滾”出來(lái)，不能用大火“滾”，中小火很重要。再把牛腸子用辣皮子的辣味“滾”進(jìn)去，牛腸子被“滾”的來(lái)回翻滾，辣皮子和牛腸子“滾”成了一家人。一個(gè)“滾”字把牛腸子滾的香味四溢，油光閃亮，辣皮子也由于有了熱油的溫度，也被滾的香辣味濃，紅彤彤油亮亮的特別的下飯好吃，是不可多得一道下酒下飯菜。

主料：處理好的牛腸子500克、毛芹菜100克、洋蔥50克輔料：植物油40克、鹽10克、辣皮子20個(gè)、花椒粒2克、生抽10克、大蒜兩瓣、雞精1克、孜然粉1克、姜10克

做法：1、把焯水半成品的牛腸子洗洗，去掉上面的筋膜，湯鍋里加涼水加牛腸子加花椒粒和姜大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮到牛腸子8成熟

2、把牛腸子撈起來(lái)涼透切條，切片也行，看你的口味了，毛芹菜去掉葉子洗凈切段

2、把辣皮子用涼水泡軟洗凈切段，或者把辣皮子用開(kāi)水燙一分鐘撈起，這樣炒辣皮子不易糊而且特香濃出辣味，洋蔥切絲，大蒜去皮切片

3、熱鍋涼油，油熱7成下姜和大蒜、花椒粒翻炒出香味，下牛腸子翻炒均勻出香味

4、加生抽快速翻炒出香味

5、把牛腸子撥在一邊，下辣皮子翻炒出香味、辣味

6、再把牛腸子和辣皮子炒在一起，最好是中小火滾出牛腸子的香味，再把辣皮子的香辣味滾進(jìn)牛腸子里面

7、下洋蔥翻炒均勻，不可久炒洋蔥斷生即可，就是提香味的，這是新疆人吃動(dòng)物雜內(nèi)臟提味的蔬菜

8、下毛芹菜快速翻炒出芹菜的清香出來(lái)

9、加鹽快速翻炒均勻

10、加點(diǎn)雞精或者味精翻炒均勻

11、加點(diǎn)孜然粉翻炒均勻提香味即可出鍋，不可多加，就是提味

可可的小貼士1、牛腸子如果買的不是很熟透，就要多煮煮，最好加點(diǎn)花椒粒一起2、辣皮子得多加，孜然粉不能多加，就是提味的3、辣皮子一定的泡軟，也可以用開(kāi)水燙1分鐘撈起，這樣炒的時(shí)候不糊特別的香味好