吃炒意面，最喜歡老婆這做法，怎么吃都不膩，一盤下肚，又香又飽

九天玄極尊

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吃炒意面，最喜歡老婆這做法，怎么吃都不膩，一盤下肚，又香又飽！

烏魚子實在是很美味，可是脂肪與鈉的含量高得驚人，每年過年家里都會買上一些，吃個一兩次之后往往罪惡感油然而生，不敢連續一直吃。有時候放在冰箱里面放久就忘了，下次〝出土〞的時候往往是幾個月之后的事情。

冰了很久的烏魚子不再那么油潤，要弄來當下酒小菜覺得沒當初那么軟香，丟掉又可惜。這時候做這道意大利面是滿好的解決方法。烏魚子意大利面（Pasta alla Bottarga）并不是如「和風意大利面」那種意大利境外發明的新面，在意大利本來就有這道美味的面食。

意大利人也是很喜歡吃烏魚子的噢，意大利的烏魚子叫做Bottarga！Bottarga是鹽漬壓實曬干熟成過的魚子，在地中海區域是一種傳統保存食。意大利、西班牙、薩丁尼亞地區都叫Bottarga，葡萄牙叫做butarga，阿拉伯地區則叫做bu?ar?ah（拉丁轉寫）。

意大利的Bottarga有兩種類型，一種產自于西西里，是用藍鰭

鮪魚

的魚子壓制成的，另一種產自薩丁尼亞島，是用正式名稱叫做

鯔魚

的烏魚的魚子制成，手法跟中國做的烏魚子幾乎一模一樣，味道當然因為風土因素有些微不同。使用鮪魚子制作的叫做Bottarga di tonno，外表四四方方的

Bottargaditonno

而使用烏魚子制成的叫做Bottarga di muggine，外觀看起來跟中國的烏魚子差不多，只差了外面包了一層蜜蠟。

Bottargaditonno

Bottarga食用的方法除了吃切片之外，意大利人也把Bottarga磨成粉或切薄片在某些菜色里面代替硬起司（比方說Parmigiano reggiano或是Padano這類）使用，也可以做沙拉的配角增添海味。

而中國的烏魚子講求軟、油、潤，新鮮的烏魚子要打成粉末或是刨成碎末基本上很難（會整個黏在一起），但如果是疑似過期的烏魚子，因為質感相當硬，反而會適合拿來做意大利菜。

烏魚子意大利面這種面的作法基本上我看過兩種類型，一種是用蒜片辣椒面的手法，蒜片用橄欖油煎脆之后撈起，加上辣椒末與煮好的意大利面快速拌炒，然后灑上烏魚子粉末攪拌。這種作法雖然也很好吃，但是感覺比較單調而且比較干。

另一種做法是先用蛤蜊與蒜片青蒜等香料蔬菜加上白酒拌炒后取出高湯，用蛤蜊高湯來炒意大利面然后加入烏魚子末。這種作法比較費工夫一點，但吃起來的整體感覺比較濕潤豐富而且口味層次比較多。只是多了一道取蛤蜊高湯的手續有點麻煩。

我的作法基本上是第二種，但是為了講求效率，我把取高湯這個步驟省略掉，直接用蒜片、辣椒、白酒大火炒蛤蜊然后把殼挑掉，這樣留在鍋中的湯汁就可以直接拌炒煮好的意大利面了，效果我覺得跟單獨取高湯是一樣的。

烏魚子意大利面Pasta alla Bottarga

食材（2人份）：

意大利面：180克（Spaghetti或Capellini天使發面都可以）

烏魚子：20克

大蒜：1瓣、切片

洋蔥：1/4個，切絲

辣椒：1根、切片（選不辣的大辣椒比較好）

蛤蜊：10顆

白酒：約100cc

羅勒葉：數片、切絲

橄欖油：適量

鹽與胡椒：隨意

做法：

首先把烏魚子灑點白酒用小烤箱烤5分鐘，同時開始煮意大利面

切下幾片當做最后裝飾的材料，其他的用食物調理機打成粉備用

熱鍋，放入橄欖油，爆香蒜片、洋蔥絲、辣椒片（如果家里有青蒜也可以切一點進去爆香）

加入10個蛤蜊、灑入白酒，繼續加熱至蛤蜊開口。

用鹽與胡椒調味（口味依個人喜好）。鍋底應該會有不少湯汁

關火，用小湯匙快速的把蛤殼挑出來，蛤肉要留在湯汁里

接下來因為趕著做菜就沒辦法拍照了，接下來把煮好的意大利面投入平底鍋中，快速拌炒，然后灑上一半的烏魚子粉末，關火，拌勻，開始裝盤。

面起鍋入盤，灑上另一半的烏魚子粉末，用烏魚子片略加擺飾，上面加上切絲的羅勒葉。

Pasta alla Bottarga 烏魚子意大利面，完成！

吃的時候把魚子拌勻在面中，真的是非常美味啊！

如果你在無意間發現冰箱有剩下的烏魚子，請務必試試。

christine+nguyen http://www.cityruyi.com/lm-3/lm-1/415.html