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    水煮魚的魚頭、魚尾、魚骨時間要煮久,味道更香辣,特別下飯

    • 來源:互聯網
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    • 2021-04-20
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    蜀山伏魔篇

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    原料:新鮮草魚1條(約1000克),黃豆芽150克

    調料:鹽、雞精各1/2小匙,料酒、紅油豆瓣醬、生抽各1大匙,麻辣火鍋料底50克,高湯(或清水)300毫升,干紅椒30克,花椒10克,姜20克,大蒜5瓣,香蔥15克,色拉油4大匙

    準備工作:草魚處理干凈,黃豆芽擇洗干凈,姜切片,蔥切段。

    1.將魚分成魚頭、魚腩、魚尾、魚片、魚骨5部分。

    2.將魚頭、魚腩、魚尾、魚骨放入一個碗內,魚片放入另一個碗內,分別用少許鹽、料酒拌勻,腌制15分鐘。

    3.鍋入水燒開,放入黃豆芽焯熟,撈出,瀝干水分。

    4.將焯好的黃豆芽均勻鋪在碗底。

    5.鍋入1大匙油燒熱,放入豆瓣醬及火鍋底料炒出香味。再放入姜、蔥、蒜煸炒片刻。

    6.將魚頭、魚尾、魚骨放入鍋內。將魚片也鋪在碗上,再將煮剩的湯汁倒入碗內。

    7.注入高湯(或清水),放入生抽、雞精,煮至魚熟后撈出,再放入魚腩煮熟撈出。

    8.將撈出的魚塊鋪在黃豆芽上。

    9.再將魚片放入鍋內煮約1分鐘,煮至魚肉顏色發白即可撈出。

    10.將魚片也鋪在碗上,再將煮剩的湯汁倒入碗內。

    11.坐鍋點火,放入干紅椒段、花椒炒出香味,倒在魚肉上。

    12.鍋入3大匙油燒熱,趁熱淋在碗內魚肉上,點綴上香菜即可。

    制作心得

    ◎豆瓣醬和四川火鍋底料都是咸的,腌魚的時候無需放太多鹽。

    ◎魚頭、魚尾、魚骨部分可以煮的時間長點,魚腩煮至變色,用筷子能插入肉中即可撈起。

    ◎魚片容易熟不可久煮,下鍋煮約1分鐘就要撈出。

    選自《金版家常菜》這本書,版權所有。

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